Bunte Blattsalate mit Croutons, verlorenem Ei und Speck - Bratkartoffeln

„Schmackig“, frisch und preiswert, schnell gemacht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

8 frische Eier
4 reichliche Portionen bunte Blattsalate wie: Eichblatt, Frisèe, Radico, Feldsalat etc.
Frische Kräuter wie Petersilie, Dill, Estragon, Schnittlauch etc.
(nach Angebot und Marktlage, vieles ist möglich)
600 g ungekochte Kartoffeln in Würfeln à 1 cm
125 g magerer Speck in Würfeln
1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
2 Scheiben Toastbrot
Etwas Weinessig für die verlorenen Eier
Etwas Balsamico
Etwas Olivenöl
Etwas Butterschmalz
Gewürze

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vinaigrette:
Aus Balsamico, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Zucker,
1 Teelöffel Senf, Olivenöl und den gehackten Kräutern eine schmackhafte Kräutervinaigrette rühren.
Die Croutons:
Das Weißbrot in 1cm große Würfel schneiden und in Butterschmalz in einer Stielpfanne von allen Seiten bräunen. Mit Knoblauchsalz und Pfeffer würzen.
Die Salate putzen, auf gleiche Größe zupfen und für ca. 30 min. in kaltem Wasser auffrischen.
Anschließend trocken schleudern oder auf ein Küchentuch geben.
Die rohen Kartoffelwürfel in heißes Butterschmalz geben und
6 - 8 min. schön bräunen.
Dann folgen der Speck, anschließend die Zwiebeln, weitere 3 - 4 min. zusammen braten.
Die verlorenen Eier:
Einen flachen Topf mit Salzwasser und etwas Weinessig zum Siedepunkt bringen und nun ein kleiner Köche Trick:
Mit einem Kochlöffel das Wasser in kreisende Bewegung bringen und nach und nach die Eier vorsichtig hinein geben.
(Dadurch legt sich das Eiweiß schön um das Eigelb, erfordert allerdings etwas Übung)
Die Eier nunmehr 3-4 min. unterhalb des Siedepunkts leise garen, das Eigelb keinesfalls hart werden lassen.
Danach heraus nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Anrichtevorschlag:
Auf einen schönen, großen Salatteller zunächst die bunten, gemengten Salate placieren.
Die Mitte frei halten, denn da werden die warmen Eier angerichtet. Über die Salate die noch warmen Croutons, der krosse Speck und die Kartoffelwürfel verteilen.