Salate
Salat von gebratenem Winterspargel und geräuchertem Rindfleisch, Minz - Crème fraiche
Schwarzwurzeln, ein fast vergessenes Wintergemüse, aber auch als Salat gesund und lecker
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 40 - 50 g geräuchertes Rindfleisch oder Bündnerfleisch pro Person
- 300 g frische Schwarzwurzeln
- 1 Bund frische Frühlingszwiebeln / junger Porrèe
- 100 g weiße Champignons
- 2 EL frische Minze, gehackt
- Saft 1 Zitrone
- 1 Becher Crème fraiche
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die Schwarzwurzeln schält man am besten mit Küchenhandschuhen und legt die geschälten Stangen in kaltes Wasser mit etwas Milch und Zitrone.
- Anschließend schräg in dünn in Scheiben schneiden.
- Den jungen Porrèe putzen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
- Die frischen Champignons mit Salz, etwas Mehl und Zitronensaft abreiben, waschen und kalt abspülen; ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Die Zubereitung:
- Die Schwarzwurzeln in einer Stielpfanne in etwas Butter heiß anschwenken. Danach nach Garpunkt die Frühlingszwiebeln dazu geben. Alles 3 - 4 min. leise schmoren, garen, dann folgen die Champignonscheiben.
- Salzen pfeffern, aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen.
- Die gehackte Minze und den Saft und Abrieb der Zitrone dazu geben, nachschmecken. ( So kommt eine gewisse Frische in den Salat)
- Alles mit Crème fraiche anmachen, locker unterheben,
- nachschmecken..
- Anrichtevorschlag:
- Den Salat in einen Ring füllen oder einfach als Häufchen in der Tellermitte placieren. Mit 2 - 3 "Rauchfleisch- Rosen" ergänzen.
- Dazu reiche ich gern ein dünnes, getoastetes Nussbrot.
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