Salate

Bunte Sommersalate mit Putenleber und Serrano Schinken in Avocado Dressing

Vorspeise oder Hauptgang für den Sommerabend; Avocado Dressing, Putenleber, Serrano Schinken, einfach frische Saison Salate satt

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Reichlich bunte Blattsalate nach Tagesangebot aus:
Rukola, Frisèe, Rapunzel, Endivie, Spinatblättern, Kresse etc., vieles ist möglich.
1 vollreife Avocado
120 g Kirschtomaten
400 g Spargel
200 g Zuckerschoten
100 g Steinchampignons
1 Bund Radieschen
1 kleiner Kopf Romanesco
Frischer Schnittlauch
Etwas frische Minze
Etwas Kürbiskernoel
Gewürze
2 Baguette
250 g Serrano Schinken
200 g taufrische Putenleber
(Geht auch mit Hähnchen oder Poulardenleber, Kalbsleber)
1 Baguette

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Blattsalate putzen und eine 1/2 Stunde in kaltem Wasser auffrischen, knackig werden lassen. Herausnehmen, in einem Küchentuch trocken schleudern.
Die Kirschtomaten halbieren, Spargel schälen und "al dente" abkochen. In Eiswasser abkühlen, in mundgerechte Stücke schneiden, etwa dritteln
Ebenso die Zuckerschoten und den Romanesco in Röschen schneiden; kurz in Salzwasser 2 - 3 min. blanchieren, abkühlen.
Die Putenleber:
Im gleichen Schinkenfett die geputzte, portionierte Putenleber
kurz 1 - 2 Minuten auf jeder Seite braten und in der noch heißen Pfanne ausruhen lassen. Innen rosa halten, nicht zu trocken braten
Der Dressing:
Avocado schälen, das Fleisch im Mixer oder mit dem Zauberstab mit Salz, Pfeffer, etwas frischer Minze und Kürbiskernöl zu einer sämigen Konsistenz aufmixen.
Anrichtevorschlag:
Die vorbereiteten Blattsalate mischen und in einer leichten Essig & Oel Vinaigrette mengen, auf dem Teller oder großen Platte verteilen.
Ebenso den Spargel, Romanesco, Radieschen in Scheiben, halbierte Kirschtomaten und rohe, in dünne Scheiben geschnittene Steinchampignons marinieren, appetitlich garnieren.
Avocado Dressing großzügig darüber träufeln.
Ganz zum Schluss den in grobe Streifen geschnittenen Serrano Schinken kross braten, über den Salat geben.
.
Anschließend auf dem angerichteten Salat verteilen und mit warmem Knoblauchbaguette servieren. Gern ergänze ich einen Salat dieser Art noch mit einigen krossen Brot Croutons.