Bunte Sommersalate

In Avocado Dressing mit warmer Putenleber und Serrano Schinken - Vorspeise oder Hauptgang für den Sommerabend; einfach frische Saison Salate satt

(6-8 Personen)
Bunte Blattsalate nach Tagesangebot aus:
Rukola, Frisèe, Rapunzel, Endivie, Spinatblättern, Kresse etc., vieles ist möglich.
1 vollreife Avocado
120g Kirschtomaten
400g Spargel
200g Zuckerschoten
100g Steinchampignons
1 Bund Radieschen
1 kleiner Kopf Romanesco
Frischer Schnittlauch
Etwas frische Minze
Etwas Kürbiskernoel
Gewürze
2 Baguette
250g Serrano Schinken
200g taufrische Putenleber
(Geht auch mit Hähnchen oder Poulardenleber, Kalbsleber)
2 Baguette

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Blattsalate putzen und eine Stunde in kaltem Wasser auffrischen, knackig werden lassen. -
Herausnehmen, in einem Küchentuch trocken schleudern.
Kirschtomaten halbieren, Spargel schälen und al dente abkochen,
in Eiswasser abkühlen, auf mundgerechte Stücke schneiden. (dritteln)Ebenso die Zuckerschoten und den Romanesco in Röschen schneiden.
Avocado schälen, das Fleisch im Mixer oder mit dem Zauberstab mit Salz, Pfeffer, etwas frischer Minze und Kürbiskernöl zu einer sämigen Konsistenz aufmixen.
Die vorbereiteten Blattsalate mischen und in einer leichten Essig&Oel Vinaigrette mengen, auf dem Teller oder großen Platte verteilen.
Mit Spargel, Romanesco, Radieschen in Scheiben, halbierte Kirschtomaten und rohe, in dünne Scheiben geschnittene Steinchampignons appetitlich garnieren.
Avocado Dressing großzügig darüber träufeln.
Ganz zum Schluss den in grobe Streifen geschnittenen Serrano Schinken kross braten, über den Salat geben.
Im gleichen Schinkenfett die geputzte, portionierte Putenleber
kurz 1-2 Minuten auf jeder Seite braten und in der noch heißen Pfanne ausruhen lassen.
Innen rosa halten, nicht zu trocken braten.
Anrichtevorschlag:
Putenleber Stücke auf dem angerichteten Salat verteilen und mit warmem Knoblauchbaguette servieren.
Gern ergänze ich einen Salat dieser Art noch mit einigen krossen Brot Croutons.