Salate

Artischocken – Pfifferlingssalat mit Walnussöl

Eine schicke, kleine Vorspeise, warm – kalt, unkompliziert, trendig. Saisonal, mediterran mit appetitlich bunten Salaten, frischen Artischocken und Pfifferlingen in Walnuss Öl.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 kleine Artischocken ca. à 50 g
250 g frische Pfifferlinge, geputzt, auf gleiche Größe geschnitten
100 g frische, gemischte Blattsalate wie: Feldsalat, Lollo Bionda, Römersalat, Frisèe
40 g roher Schinken, gewürfelt
1 mittelgroße, rote Zwiebel, gewürfelt
½ Bündchen Schnittlauch, gehackt
2 Tomaten, entkernt, in 2 cm großen Würfeln
2 El Walnussöl
3 -4 El Crema di Balsamico
½ Zitrone
Etwas geröstetes Vollkorn – Baguette

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Blattsalate putzen, mundgerecht zupfen und eine ½ Stunde in kaltem Wasser „auffrischen“, trocken laufen lassen.
Die Artischocken waschen, die Stiele abschneiden und die äußeren Blätter entfernen.
Um die Stielansätze herum schälen, so dass nur die Böden übrig bleiben. Die Schnittflächen sofort mit der Zitronenhälfte einreiben, um ein Braunwerden zu verhindern.
Halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden.
Die Pfifferlinge putzen, nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.
Der Ansatz:
In einer Stielpfanne mit Walnussöl die Artischocken heiß anbraten. Bei mittlerer Hitze etwa 3 - 4 min. mit den Zwiebeln weiter braten, heraus nehmen.
Nunmehr die Schinkenwürfel anbraten, die Pfifferlinge für 3 – 4 min. dazu geben. Die Artischocken unterschwenken. Weitere 5 – 6 min. braten, schmoren und mit Salz und Pfeffer würzen, das Schnittlauch und Tomaten dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Die Blattsalate in bunter Reihenfolge auf den Tellern verteilen und mit Crema di Balsamico beträufeln. Die Artischocken – Pfifferlingsmischung darüber geben und sofort mit krossem oder geröstetem Vollkorn –Baguette servieren.