Salade Lyonnaise, aus Rucola und Frisèe mit verlorenem Ei

Der herzhafte Klassiker aus dem Boujolais, einfach und schnell

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Zunächst den Salat putzen, in mundgerechte Blättchen zupfen und in kaltem Wasser „knackig“ auffrischen. Anschließend auf einem Küchentuch gut trockenen, sonst verdünnt sich der Dressing zu stark.
Den Katenspeck in wenig Olivenöl, recht kross braten und auf eine Küchensieb leeren, das ausgebratene Speckfett entsorgen.
Der Dressing:
Die Pfanne mit einem El Wasser und dem Essig ablöschen und die Zwiebeln dazu geben. 1 min. köcheln, reduzieren lassen, mit Salz, Pfeffer und ev. einer Prise Zucker abschmecken. Erkalten lassen, das Olivenöl unter rühren.
Die verlorenen Eier:
Ausreichend viel gesalzenes Wasser ,in einem flachen Topf mit 3 – 4 El Essig zum sieden bringen, nicht hell kochen lassen.
Die Eier einzeln, nach und nach, in eine Kaffee Tassen schlagen und vorsichtig, einzeln in Essigwasser geben.
(Ich lege mit einem Kochlöffel das Eiweiß vorsichtig um das Eigelb)
Ca. 3 - 4 min., unterhalbdes Siedepunkts leise garen, wachsweich haletn.
Anrichtevorschlag:
Die trockenen, knackigen Salate mit dem inzwischen abgekühlten Dressing mengen, anrichten und die krossen Speckstreifen verteilen. In die Mitte die noch warmen, verlorenen Eier setzen, sofort servieren.