Salate

Anti Pasti Salat mit Garnelen

„Herrlich mediterran“ da werden Urlaubserinnerungen wahr

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 5 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Der Anti Pasti Salat nach der Jahreszeit und Marktangebot, zu gleichen Teilen hergestellt aus:
Frischen roten, grünen und gelben Paprikaschoten, Kirschtomaten, Auberginen, Zucchini, Fenchel, ev. Artischocken, Champignons, gleich große Schalotten, ev. Artischocken usw.
Darüber hinaus::
Etwas kalt gepresstes Oliven Öl
2 Zweige frischen Thymian und Knoblauch
1-2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Zitrone
Etwas Gemüsebrühe
2 cl Pernod
Salz, Zucker und Pfeffer, etwas Balsamico
2 Stück „King Prawns“ pro Person
.

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Anti Pasti Salat:
Die Paprikaschoten vierteln, Kerne entfernen und in etwas heißem Olivenöl scharf anbraten. Die Haut abziehen und in grobe Stücke schneiden.
Die Kirschtomaten in kochendem Wasser kurz brühen, kalt abschrecken, abziehen.
Die Auberginen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen pfeffern und ebenfalls in heißem Olivenöl auf beiden Seiten Farbe nehmen lassen. Ev. halbieren, zum Gemüse geben.
Ebenso die auf Größe geschnittenen Pilze, den Fenchel in Scheiben und die in Salzwasser kurz blanchierten Schalotten.
Alles schön "al dente" halten, keinesfalls zu weich werden lassen .
In die gleiche Pfanne gebe ich die gewürfelten Knoblauchzehen, die Chiilischoten, sowie 1 Thymianzweig..
Mit etwas Gemüsebrühe und Balsamico ablöschen und einige Zitronenscheiben dazu geben.
Kurz aufkochen und als Dressing über das vorbereitete Gemüse geben.
Gut mit einander vermengen, nachschmecken und erst jetzt das Olivenöl großzügig dazu geben; durchziehen lassen.
(Kann man gut am Vortag erledigen).
Die Garnelen:
Waschen, putzen, die Schale entfernen und mit einem kleinen Küchenmesser leicht auf der Rückenseite einschneiden. Den Darm ziehen, salzen und pfeffern.
In einer Stielpfanne mit etwas Olivenöl, versetzt, mit dem Knoblauch und Thymian von beiden Seiten ca. 1 min. braten.
Die Pfanne zurückziehen und „ausruhen“ lassen, keinesfalls übergaren.
Heraus nehmen, waagerecht halbieren und den Bratensatz mit etwas Pernod ablöschen.
Anrichtevorschlag:
Den Salat mit einigen knackigen Frisèe Blättern „mittig“ anrichten,
4/2, warme Garnelen verteilen und etwas von dem Bratensatz darüber geben.
Dazu reiche ich ein warmes Knoblauch Baguette (mit einer frischen Knoblauchzehe eingerieben) oder Ciabatta Brot.