Salate

Bunter Spargelsalat mit Papaya, Chili und karamellisierten Walnüssen

Saisonal, frisch, leicht, pikant und fruchtig

Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

500 g geschälter, weißer Spargel
500 g geschälter, grüner Spargel
1 vollreife Papaya in Würfeln
50 g Walnusskerne
1 kleine Chilischote in Würfeln
3 El Walnussöl
Heller Balsamico
Etwas frischer Kerbel
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den weißen Spargel herkömmlich schälen, den Grünen nur im unteren Drittel. Bissfest in Salzwasser mit etwas Zucker „bissfest“ kochen und sofort in kaltem Wasser abkühlen.
Abtropfen lassen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Die Walnusskerne mit etwas Zucker in einer Stielpfanne bei mittlerer Hitze und ohne Fett, hellbraun karamellisieren, danach grob hacken.
Der Dressing:
3 - 4 El Spargelwasser mit Balsamico, Salz und Zucker, den Chiliwürfelchen und dem Walnussöl zu einem pikanten Dressing verrühren, nachschmecken.
Den blanchierten Spargel und die Papayawürfel dazu geben, wenigstens 1 Stunde durchziehen lassen.
Anrichtevorschlag:
Vor den Anrichten die Walnusskerne unterheben und mit frischen Kerbelblättchen garnieren.

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