Salate
Bunter Kartoffel - Matjessalat mit grünen Bohnen
Toll in der Matjessaison, natur belassen mit vielen Kräutern
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 400 g fest kochende Pellkartoffeln
- 400 g frische, grüne „Bobby-Bohnen“
- 300 g holländische Matjesfilets in Stücken
- 1 mittegroße Zwiebel, fein geschnitten
- 1 kleines Bund frischer Schnittlauch, geschnitten
- 1 kleines Bund Blattpetersilie, gehackt
- 3 - 4 Stängel frischer Dill, gehackt
- Etwas frisches Bohnenkraut
- 2 Tomaten entkernt in 1 cm großen Würfeln
- 1 El mittelscharfer Senf
- 3- 4 El Kräuteressig
- 6 El gutes Rapsöl
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut "bissfest" kochen.
- Abgießen und in kaltem Wasser abkühlen, gleichmäßig auf ca. 3 cm Größe schneiden.
- Die Kartoffeln mit Salz und etwas Kümmel in der Schale kochen, warm pellen und in Scheiben schneiden.
- Die Matjesfilets in 3 cm große Stücke schneiden, die Kräuter hacken.
- Der Dressing:
- Die Zwiebeln mit dem Essig und 4 El Wasser weich dünsten, den Senf, Salz und Pfeffer und eine Prise Zucker dazu geben.
- Mit Rapsöl "aufziehen", verrühren und heiß über die Kartoffeln geben.
- Alles etwas schwenken, damit die Kartoffelstärke binden kann und eine leicht sämige Konsistenz eintritt.
- Nunmehr alles etwas abkühlen lassen und die Matjes, die Kräuter, die Bohnen und die Tomatenwürfel unterheben; nachschmecken.
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