Kartoffelgerichte

Kartoffel - Pfifferlings Roulade mit „gestowten Schnibbelbohnen“

Herzhaft, ausgefallen lecker für jeden Tag, der kleine Aufwand lohnt! !

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Kartoffelroulade:
1 kg Kartoffeln, gekocht und durchgepresst
4 Eigelbe
30 g Kartoffelmehl
500 - 600 g frische Pfifferlinge
40 g magerer, gewürfelter Speck
Etwas Butter
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
Etwas gehackte Petersilie und Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Für die gestowten Schnibbelbohnen:
500g frische „Bobby Böhnchen
Etwas Bohnenkraut
Etwas Milch
1 El Mehl
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Kartoffel-Pfifferlings Roulade:
Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.
Die gewürfelten Zwiebeln in etwas Butter mit dem Speck anschwitzen und die Pilze dazu geben. Salzen, pfeffern und
ca. 5 min. miteinander schmoren. Kurz halten oder auf ein Küchensieb leeren, ablaufen lassen, Petersilie und Schnittlauch dazu geben.
Die durchgepressten oder gestampften Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit den Eigelben und dem Kartoffelmehl zu einem Kartoffelteig verarbeiten.
Die Masse quadratisch auf eine Alu - oder Küchenfolie geben und etwa 1,5 cm dick ausrollen.
Die Pilze als Streifen darüber verteilen und Alles unter zu Hilfenahme der Folie einrollen. Die Enden gut verschließen und die Rolle etwa
20 min. in siedendem Salzwasser garen lassen.
Die gestowten Bohnen:
Die Böhnchen putzen, fädeln und in kochendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut „bissfest“ blanchieren, abkühlen und "schräg schnibbeln" .
Die gewürfelten Zwiebel in etwas Butter glasig anschwitzen und das Mehl dazu geben. Mit der Milch aufgießen,glatt rühren und ca.10 min. zu einer Sc. Bechamel verkochen. Die vorbereiteten Bohnen dazu geben und mit Salz und Pfeffer nach schmecken. Alles sollte nur leicht gebunden sein.
Die Kartoffelroulade nunmehr aus der Folie pellen und in ca. 4 cm dicke Tranchen schneiden; in Butterschmalz goldgelb braten.
Anrichtevorschlag:
Auf dem Bohnengemüse anrichten, mit Petersilie oder Schnittluch bestreuen.