Gefüllte italienische Bauernkartoffeln auf kleinem Ratatouille

Preiswert, gesund, orginell und "schmackig"

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Kartoffelfüllung:
• 16 gleichmäßig kleine,fest kochende Pellkartoffeln
• 100 g mageren Speck in Würfeln
• 3 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
• 1 Frühlingszwiebel in dünnen Ringen
• 3 - 4 getrocknete Tomaten in Öl, gewürfelt
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• Gewürze
• Für die Panade:
• 2 - 3 Eier
• Etwas frisch geriebenes Weißbrot ohne Rind, (Mide Pain) oder Panierbrot
• Für das Ratatouille:
• 3 Stück Gemüsepaprika, rot, grün, gelb in 2 cm großen Würfeln
• 1 Zucchini in Würfeln
• 2 mittelgroße Zwiebeln in groben Würfeln
• 10 Stück kernlose, schwarze Oliven, halbiert
• 1 kleine Fenchelknolle in Würfeln
• 1 große Freiland Tomaten in Würfeln
• ½ fein gewürfelte Chili Schote
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• Etwas Olivenöl
• Etwas frischen, geschnittenen Rosmarin und Thymian

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Das Ratatouille:
• Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und der Chili Schote in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Nach Garpunkt zuerst den Paprika -, die Zucchini ,- und den Fenchelwürfel dazu geben. 3 - 4 min. leise schmoren lassen, bissfest halten. Zuletzt folgen die Oliven, die frischen Tomatenwürfel, sowie die gehackten Kräuter; pikant nachschmecken.
• Die Kartoffeln:
• Die Kartoffeln herkömmlich mit Salz und etwas Kümmel ca. 8 min., nicht zu weich kochen, etwas abkühlen lassen, in der Länge aufschneiden. Mit einem Ausstecher oder Teelöffel das „Innenleben“ heraus nehmen. Verwahren, wird noch für die Füllung gebraucht.
• Die Ober- und Unterseite der Kartoffeln bei einander lassen.
• Die Füllung:
• Den Speck mit den Zwiebeln und dem Knoblauch glasig anschwitzen, die Frühlingszwiebel geben, und zeitversetzt die Tomaten..
• Das Kartoffel Innenleben etwas mit einer Tischgabel zerdrücken und zum Speck geben, mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
• Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln geben und die Oberseite darüber setzen.
• Jede gefüllte Kartoffel einzeln mehlen, durch aufgeschlagene, ganze Eier ziehen und in „Mide Pain“ oder Panierbrot wälzen.
• In 160° C heißem Fett schwimmend, goldbraun heraus backen.
• Anrichtevorschlag:
• Die Kartoffeln wieder halbieren und auf/an dem „knackigen Ratatouille“ anrichten.