Kartoffelgerichte

Kartoffel - Möhrensalat mit krossen Enten Teilen

Die Alternative zum Grillen im Garten, gut vorzubereiten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 160 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1 frische Bauernente (1800 g - 2000 g schwer)
500 - 600 g gleichmäßig kleine Kartoffeln, " Drillinge "
200 g junge Möhren
1/4l Fleischbrühe
4 cl Traubenkeroel (geht aber auch mit jedem anderen)
2 Schalotten
1 kleines Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Weinessig

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vor - und Zurbereitung.
Die Ente sauber ausnehmen, unter fleißendem Wasser auswaschen , trocken tupfen und innen wie außen salzen und pfeffern.
Ev. einen Zweig frischen Majoran, Thymian und etwas Beifuss in die Ente geben.
In einem passenden Bräter oder auf dem tiefen Backblech auf die Keulen legen. Einen 1/2 l Wasser angießen und zunächst bei
150° C in den vorgeheizten Backofen für ca. 2 - 2,5 Stunden schieben.
Hin und wieder drehen, begießen, ev. etwas Wasser nachgießen..
Den Backofen in den letzten 20 Minuten auf 180° C hochfahren, um die Ente recht knusprig zu braten.
In der Zwischenzeit:
Die "Mäuschenkartoffeln" mit etwas Kümmel, 16 - 18 min. kochen und pellen.
Die Möhren schälen und im Ganzen in Salzwasser 4 - 5 min. kochen; in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Der Kartoffel- Möhrensalat:
Die gehackten Schalotten mit der Fleischbrühe, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zu einem "satten Dressing", 1 - 2 min. kochen.
Über die noch warmen Kartoffel Scheiben geben.
Leicht schwenken, damit die Kartoffelstärke eine leichte Bindung hervorruft. ie Möhren, den Schnittlauch und das Öl dazu geben, nachschmecken
Anrichtevorschlag:
Die innen weiche, aber außen krosse Ente herkömmlich tranchieren:
Die Entenkeulen zuerst abschneiden und in Ober - und Unterkeule im Gelenk teilen.
Die Brust als nächstes auslösen und in drei gleich große Stücke schneiden und die portionierten Ententeile in dem passierten Bratenfond zunächst heiß halten.
Mit dem noch warmen Kartoffel - Möhrensalat servieren.