Kartoffel - Möhrensalat mit krossen Enten Teilen

Die Alternative zum Grillen im Garten, gut vorzubereiten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 160 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 1 frische Bauernente (1800 g - 2000 g schwer)
• 500 - 600 g gleichmäßig kleine Kartoffeln, " Drillinge "
• 200 g junge Möhren
• 1/4l Fleischbrühe
• 4 cl Traubenkeroel (geht aber auch mit jedem anderen)
• 2 Schalotten
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Weinessig

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vor - und Zurbereitung.
• Die Ente sauber ausnehmen, unter fleißendem Wasser auswaschen , trocken tupfen und innen wie außen salzen und pfeffern.
• Ev. einen Zweig frischen Majoran, Thymian und etwas Beifuss in die Ente geben.
• In einem passenden Bräter oder auf dem tiefen Backblech auf die Keulen legen. Einen 1/2 l Wasser angießen und zunächst bei
• 150° C in den vorgeheizten Backofen für ca. 2 - 2,5 Stunden schieben.
• Hin und wieder drehen, begießen, ev. etwas Wasser nachgießen..
• Den Backofen in den letzten 20 Minuten auf 180° C hochfahren, um die Ente recht knusprig zu braten.
• In der Zwischenzeit:
• Die "Mäuschenkartoffeln" mit etwas Kümmel, 16 - 18 min. kochen und pellen.
• Die Möhren schälen und im Ganzen in Salzwasser 4 - 5 min. kochen; in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
• Der Kartoffel- Möhrensalat:
• Die gehackten Schalotten mit der Fleischbrühe, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zu einem "satten Dressing", 1 - 2 min. kochen.
• Über die noch warmen Kartoffel Scheiben geben.
• Leicht schwenken, damit die Kartoffelstärke eine leichte Bindung hervorruft. ie Möhren, den Schnittlauch und das Öl dazu geben, nachschmecken
• Anrichtevorschlag:
• Die innen weiche, aber außen krosse Ente herkömmlich tranchieren:
• Die Entenkeulen zuerst abschneiden und in Ober - und Unterkeule im Gelenk teilen.
• Die Brust als nächstes auslösen und in drei gleich große Stücke schneiden und die portionierten Ententeile in dem passierten Bratenfond zunächst heiß halten.
• Mit dem noch warmen Kartoffel - Möhrensalat servieren.