Kartoffelgerichte

Hausgemachter Kartoffel-Möhrensalat mit krossen Enten Teilen

Die Alternative zum Grillen im Garten

Zutaten

(4 Personen)
1 frische Bauernente (1800-2000 g schwer)
600g kleine Kartoffeln, " Drillinge "
200g junge Möhren
1/4l Fleischbrühe
4cl Traubenkeroel (geht aber auch mit jedem anderen)
2 Schalotten
1 kleines Bund Schnittlauch
Gewürze, Weinessig

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Ente sauber ausnehmen, auswaschen und innen wie außen salzen und pfeffern. Ev. einen Zweig frischen Majoran, Thymian und etwas Beifuss hinzufügen.
In einem passenden Bräter oder auf das tiefe Blech des Backofens auf die Keulen legen, einen 1/2 l Wasser angießen und zunächst bei 150° in den vorgeheizten Backofen für ca. 2 - 2,5 Stunden schieben.
Hin und wieder drehen, begießen ev. etwas Wasser nachgießen.
Den Backofen in den letzten 20 Minuten auf 180° hochfahren, um die Ente recht knusprig zu bekommen.
In der Zwischenzeit:
Die Mäuschenkartoffeln mit etwas Kümmel 16-18 Minuten kochen, pellen.
Die Möhren schälen und im Ganzen in Salzwasser 4-5 Minuten kochen, in Scheiben schneiden.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Der Salatdressing:
Die gehackten Schalotten mit der Fleischbrühe und mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker zu einem "satten Dressing" abschmecken,1-2 Minuten kochen und über die noch warmen Kartoffel Scheiben geben.
Leicht schwenken, damit die Kartoffelstärke wirksam wird und eine leichte Bindung hervorruft.
Die Möhren und den Schnittlauch und das Öl dazu geben, ev. nachschmecken
Anrichtevorschlag:
Die innen weiche, aber außen krosse Ente herkömmlich tranchieren,
soll heißen:
Die Entenkeulen zuerst abschneiden und in Ober- und Unterkeule teilen.
Die Brust als nächstes auslösen oder über die Knochen in drei gleich große Stücke schneiden.
Die portionierten Ententeile in dem passierten Bratenfond heiß halten und mit dem noch warmen Kartoffel-Möhrensalat servieren.