Kartoffelgerichte
Herzhafte Kartoffelplätzchen mit sahnigem Pilzallerlei
Leckere, abwechslungsreiche Alltagsküche in der Pilzsaison, schmeckt der ganzen Familie
Vorbereitungszeit: 55 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Kartoffelplätzchen:
- 600 g durchgepresste Pellkartoffeln
- 70 g gewürfelten mageren Speck oder rohen Schinken
- 2 mittelgroße, gewürfelte Zwiebeln
- 1 Bündchen gehackte Petersilie
- Ev. und wenn man mag, etwas Knoblauch
- 3 Eigelbe
- 2 El Kartoffelmehl
- Salz. Pfeffer, geriebene Muskatnuss
- Etwas Butterschmalz
- Für die Pilze:
- 500 g gemischte Pilze, nach Angebot und Marktlage
- (Steinchampignons, Pfifferlinge, Shitake, Steinpilze etc.nach Marktlage)
- 1 Bündchen Schnittlauch, gehackt
- 1 El Butter
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 1 El gehäufter Mehl
- 1/2 Becher Sahne
- ½ Becher Crème fraiche
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Kartoffelplätzchen:
- Die Rauchfleischwürfel in etwas Butterschmalz kross anbraten und die Zwiebeln dazu geben, glasig anschwitzen.
- Die gehackten Petersilie zu den durchgepressten Pellkartoffeln geben, salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss würzen. Alles mit dem Kartoffelmehl und den Eigelben zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle mit 4 cm Durchmesser formen und in 3 cm dicke Plätzchen schneiden, etwas ausruhen, erkalten lassen.
- In heißem Butterschmalz ca.. 2 – 3 min. heraus braten, appetitlich Farbe nehmen lassen.
- Das Pilzallerlei:
- Die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.
- Die Zwiebeln in Butterschmalz glasig anschwitzen, die Herdplatte hoch schalten und die vorbereiteten Pilze dazu geben. 2 – 3 min. zusammen schwitzen lassen bis der austretende Fond fast völlig verkocht ist.
- Das Mehl darüber streuen, gut verrühren und mit der Sahne und Crème fraiche aufgießen.
- Glatt rühren, abschmecken, weiter 2 – 3 min. leise köcheln lassen und kurz vor dem Anrichten den Schnittlauch unterrühren.
- Anrichtevorschlag:
- Auf vorgewärmten Tellern portionieren und die Kartoffelplätzchen dazu servieren.
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