Kartoffelravioli mit pikanter Apfel - Rotwurstfüllung auf Rahmsauerkraut

Herzhaft, „schmackig“ für jeden Tag, einmal etwas Anderes, da lohnt der kleine Aufwand

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Die Zwiebel in Butterschmalz glasig anschwitzen und die Rotwurstwürfel dazu geben, eine weitere Minute bei mittlerer Hitze weiter schwitzen lassen.
Dann folgen die Apfelwürfel für 1 weitere Minute, salzen, pfeffern und den frischen Majoran dazu geben.
Der Kartoffelteig:
Die gut ausgedämpften Kartoffeln durch eine Presse drücken, mit Salz, etwas Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Die Eigelbe und die Kartoffelstärke dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Ca. 1 cm dick auf einer bemehlten Fläche, rechtwinklig ausrollen.
Nun mehr mit Abstand auf die oberer Hälfte jeweils 1 Teelöffel von der Füllung auf den Kartoffelteig geben. Die untere Hälfte darüber klappen.
Mit einem Ausstecher oder einem Glas gleichmäßige Ravioli Portionen ausstechen, (6 – 7 cm im Durchmesser) einzeln die Ränder noch etwas andrücken.
In siedendes Salzwasser geben, 4 – 5 min. leise „simmern“ lassen bis die Kartoffelravioli oben schwimmen.
Das Rahmsauerkraut:
Die Zwiebelwürfel in etwas Butterschmalz glasig andünsten und das Weinsauerkraut dazu geben.
Mit etwas Brühe aufgießen, kurz halten und ca. 20 min. leise köcheln lassen.
Alles mit einer mittelgroßen, geriebenen Kartoffel binden und den Rahm unterheben, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Die Kartoffelravioli mit einer Schaumkelle heraus heben und auf Küchenkrepp ablaufen lassen. An / auf dem Rahmsauerkraut anrichten, ev. eine kleine Zwiebelschmelze darüber verteilen.