Kartoffelgerichte

Zünftige Kartoffelmaultaschen mit Schweinemettfüllung auf kurz geschmortem Spitzkohl

Zünftig, herzhaft für jeden Tag, da lohnt der kleine Aufwand, schmeckt der ganzen Familie

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Kartoffelmaultaschen:
700 g Pellkartoffeln, durchgepresst
100 g Mehl
2 Eigelbe für die Kartoffelmasse
1 Eigelb mit 1 El Wasser verklappert zum Einstreichen
Frisch gemahlener Pfeffer, Salz und etwas geriebene Muskatnuss würzen.
Für die Füllung:
250 g Schweinemett
100 g Zwiebeln, gewürfelt
½ Bund Petersilie, gehackt
1 Tl Majoran
Frisch gemahlener Pfeffer, Salz
Für den kurz geschmortem Spitzkohl:
700 g Spitzkohl in 3 cm großen Blättern geschnitten
80 g gewürfelter, magerer Speck
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 El Butterschmalz
Etwas Knoblauchsalz, frisch gemahlener Pfeffer
1 - 2 Spritzer Balsamico

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Das Schweinemett mit den Zwiebeln, der gehackten Petersilie und Majoran gut mengen, ev. mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer herzhaft nachschmecken.
Die Kartoffelmaultaschen:
Zunächst die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser mit etwas Kümmel ca. 20 min. weich kochen.
Pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Das Mehl dazu geben und mit den Eigelben zu einem glatten Teig verarbeiten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick rechtwinklig, mit etwas Mehl bestäubt, ausrollen; daraus ca. 24 Rechtecke à 6 x 7 cm schneiden.
Jeweils 1 El der Füllung „mittig“ auf jedes Rechteck geben.
Die Ränder mit dem verklapperten Eigelb, mittels eines Küchenpinsels leicht einstreichen und ein weiteres Rechteck darüber placieren.
Mit einer Tischgabel zusammen drücken, verschließen.
Sieht gleichmäßig und exakt aus und verschließt die Maultaschen optimal.
Eine ausreichend große Auflaufform mit flüssiger Butter ausstreichen und die Maultaschen locker nebeneinander hineinlegen.
Mit der restlichen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180° C Umluft ca. 35 - 40 min. backen.
Der geschmorte Spitzkohl:
Den Spitzkohl vierteln und die Strünke entfernen, in 3 cm große Blättchen schneiden, waschen, wieder trocken lassen lassen.
Den Speck in etwas Butterschmalz kross anbraten, etwas zeitversetzt die Zwiebelwürfel dazu geben. 1 – 2 min. schwitzen lassen und mit einem Spritzer Balsamico ablöschen.
Den Spitzkohl dazu geben und mit etwas Gemüsebrühe angießen.
Bei geschlossenem Deckel 4 – 5 min. „bissfest dünsten, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Die gebräunten Kartoffeltaschen auf / an dem Spitzkohl angerichtet zu Tisch geben.