Kartoffelgerichte
Französischer Kartoffelsalat von lila Kartoffeln
Passt zu Vielem, der optisch etwas andere Kartoffelsalat
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 800 g lila Kartoffeln
- 400 g kleine, junge „Bobby Böhnchen
- 1 Stiel frisches Bohnenkraut, gezupft
- 1 mittelgroße, rote Zwiebel, gewürfelt
- 500 g guter, stückiger Thunfisch in Lake
- 1 kleines Bund Radieschen, geviertelt
- 1 kleines Bund Schnittlauch in Röllchen
- ¼ l Fleisch – oder Gemüsebrühe
- 6 El Weißweinessig
- 1 El Senf
- 6 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer, ev. 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Die in Salzwasser gekochten lila Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Böhnchen waschen, fädeln und in kochendem Salzwasser mit etwas frischem Bohnenkraut „bissfest“ blanchieren.
- Prüfen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, schräg in mundgerechte Stücke schneiden, zu den Kartoffeln geben.
- Die Marinade:
- Die Brühe, Essig, dem Weißwein und den Zwiebeln kurz aufkochen, zurückziehen und mit dem Senf, Salz, Pfeffer und ev. 1 Prise Salz kräftig abschmecken.
- Heiß über die Kartoffeln und Bohnen geben, durchschwenken damit die Kartoffelstärke eine gewisse Bindung hervorruft.
- Anrichtevorschlag:
- Nachschmecken und zunächst die Radieschen und die Thunfischstücke unterheben.
- Erst jetzt das Olivenöl darüber geben und mit frischem Schnittlauch bestreuen.
- Gern garniere ich noch mit einigen Eiersechsteln.
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