Schlemmerknödel mit Mascarpone, Pilzallerlei und Pecorino Spänen

Herbstzeit – Pilzzeit, ein leckeres, saisonales Kartoffel – Pilzgericht für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für die Schlemmerknödel:
600 g gekochte Pellkartoffeln, durchgepresst
3 Eigelbe
2 El Kartoffelmehl
1 El Mehl
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Für die Füllung:
150 g Mascarpone
60 g geriebener Pecorino oder Parmesan
1 Tl Mehl
Etwas Pfeffer und Salz
Für das Pilzallerlei:
500 g Waldpilze nach der Saison, wie: Steinpilze, Pfifferlinge, Steinchampignons, Braunkappen, Maronen etc.
60 g durchwachsener Speck, gewürfelt
Etwas Butter
2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
½ kleines Bund Schnittlauch
½ Becher Crème fraiche
½ Becher Sahne
50 g gehobelter Pecorino
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Schlemmerknödel:
Die Mascarpone mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit dem geriebenen Käse glatt vermengen; die Masse in einen Spritzbeutel geben.
Die durchgepresste Pellkartoffeln mit Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss würzen und mit den Eigelben und dem Kartoffelmehl zu einer glatten Masse verarbeiten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick und rechtwinklig ausrollen.Mit einem Ausstecher oder Glas etwa 7 cm runde Plättchen ausstechen und die Füllung in die Mitte spritzen, verteilen.
Mit feuchten Händen von den äußeren Rändern aus, schließen, zusammenfügen und glatt zu kleinen Knödeln rollen. (ca. 3 Stück p.P.)
Das Pilzallerlei:
Die Pilze zunächst putzen, die Wurzeln weg schneiden, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.
Den Speck kross anbraten, etwas Farbe nehmen lassen und die Zwiebeln dazu geben, glasig anschwitzen. Nun folgen die Pilze, ebenfalls anschwitzen und mit der Sahne und Crème fraiche aufgießen. Alles ca. 4 – 5 min. leise zusammen köcheln, etwas reduzieren lassen, nachschmecken und den Schnittlauch dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Das Pilzallerlei auf vorgewärmten Tellern anrichten, ca. 3 Knödel darüber geben und mit frisch gehobelten Pecorino Spänen zu Tisch geben.