Kartoffelgerichte

Grappa - Kartoffeln mit Tomatengemüse und Rucola

Ideal in der Grillsaison, fleischlos, die etwas Anderen, gefüllten italienischen Kartoffeln

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 gleichmäßig große, fest kochende Kartoffeln à 200 – 250 g
6 – 8 El gutes Olivenöl
30 g Butter
6 El. Grappa
Etwas Kümmel, Salz, Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan
Für das Tomatengemüse:
8 vollreife Flaschentomaten
5 – 6 kernlose, schwarze Oliven, in Stücken
2 -3 Schalotten, fein gewürfelt
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
250 g Rucola

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die Tomaten kurz für eine 1/2 min. in kochendes Wasser geben und sofort in kaltem Wasser abkühlen.
Schälen, halbieren, Kerne raus schneiden und in 2 cm große Würfel schneiden.
Den Rucola waschen, grobe Stiele entfernen, die großen Blätter in Streifen schneiden.
Die Grappa – Kartoffeln:
Die Kartoffeln gut waschen und mit etwas Meersalz und Kümmel in Alufolie wickeln. Bei 200° C, ca. 90 – 100 min. in den auf 200° C vorgeheizten Backofen backen / garen.
Danach in der Länge halbieren und mit einem Teelöffel das „Innenleben“ entnehmen; einen Rand von einem ½ cm stehen lassen.
Das Kartoffel – Innenleben fein stampfen oder durch eine Pürrèe – Presse drücken. Salzen, pfeffern, mit einem Strich geriebener Muskatnuss herzhaft würzen. Alles mit Olivenöl und Butter, und einem Kochlöffel verarbeiten, Grappa hinzu fügen, nachschmecken..
Die Masse nunmehr in den Kartoffelhälften verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen, einige Butterflöckchen obenauf geben.
Bei 180° c Oberhitze, im vorgeheizten Backofen, ca. 10 – 15 min. goldgelb überbacken.
Das Tomatengemüse:
Die Schalotten – und Knoblauchwürfel, und Oliven, in etwas Olivenöl angehen lassen, dann den Rucola dazu geben.
(Einige schöne Blättchen für die Garnitur zurück lassen)
Ca. 1 min. anschwitzen und die Tomatenwürfel ca. 2 min. anschwitzen, salzen, pfeffern.
Anrichtevorschlag:
Die Grappa Kartoffeln mit dem Tomaten Gemüse anrichten und mit einigen Rucolablättern garnieren.