Kartoffelgerichte
Kartoffel - Carpaccio mit Pfifferlingen
Schick und etwas ausgefallen in der Pilzsaison
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 200 g große Kartoffeln in hauchdünnen Scheiben
- 250 g frische Pfifferlinge
- 1 kleines Bund Frühlingslauch in feinen Ringen
- 5 Stück geviertelte Coktailtomaten
- 1 - 2 Schalotten, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- Frische, gehackte Kräuter: Rosmarin, Thymian, glatte Petersilie, Etwas Oregano
- Etwas gutes Olivenöl
- 50 g gehobelter Parmesan
- Etwas Feldsalat
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Pilzauflage:
- Die geputzten und mit einer kleinen Bürste gesäuberten Pfifferlinge auf gleiche Größe schneiden.
- Die Schalotten mit dem Knoblauch glasig anschwitzen, für 2 - 3 min. zunächst die Pilze und danach den Frühlingslauch dazu geben. Anbraten, salzen und pfeffern, die gekackte Petersilie und die geviertelten Coktailtomaten dazu geben..
- Das Kartoffel Carpaccio:
- Die hauchdünn geschnittenen oder gehobelten Kartoffelscheiben (ohne zu waschen) auf einem gefetteten Backblech oder feuerfesten Teller staffelartig, rund und gleichmäßig auslegen. Salzen und pfeffern und einige Tropfen Olivenöl darüber geben.
- Für 4 -5 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, gratinieren.
- Heraus nehmen, die Kräuter gleichmäßig verteilen und die Pfifferlinge in der Mitte setzen. Den Parmesan in dünnen Streifen darüber hobeln und für weitere 3 - 4 min. bei Oberhitze gratinieren.
- Anrichtevorschlag:
- Das Carpaccio mit einer Palette vom Blech nehmen, auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit etwas angemachtem Feldsalat in Vinaigrette drum herum servieren.
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