Kartoffel - Carpaccio mit Pfifferlingen

Schick und etwas ausgefallen in der Pilzsaison

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 200 g große Kartoffeln in hauchdünnen Scheiben
• 250 g frische Pfifferlinge
• 1 kleines Bund Frühlingslauch in feinen Ringen
• 5 Stück geviertelte Coktailtomaten
• 1 - 2 Schalotten, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• Frische, gehackte Kräuter: Rosmarin, Thymian, glatte Petersilie, Etwas Oregano
• Etwas gutes Olivenöl
• 50 g gehobelter Parmesan
• Etwas Feldsalat

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Pilzauflage:
• Die geputzten und mit einer kleinen Bürste gesäuberten Pfifferlinge auf gleiche Größe schneiden.
• Die Schalotten mit dem Knoblauch glasig anschwitzen, für 2 - 3 min. zunächst die Pilze und danach den Frühlingslauch dazu geben. Anbraten, salzen und pfeffern, die gekackte Petersilie und die geviertelten Coktailtomaten dazu geben..
• Das Kartoffel Carpaccio:
• Die hauchdünn geschnittenen oder gehobelten Kartoffelscheiben (ohne zu waschen) auf einem gefetteten Backblech oder feuerfesten Teller staffelartig, rund und gleichmäßig auslegen. Salzen und pfeffern und einige Tropfen Olivenöl darüber geben.
• Für 4 -5 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, gratinieren.
• Heraus nehmen, die Kräuter gleichmäßig verteilen und die Pfifferlinge in der Mitte setzen. Den Parmesan in dünnen Streifen darüber hobeln und für weitere 3 - 4 min. bei Oberhitze gratinieren.
• Anrichtevorschlag:
• Das Carpaccio mit einer Palette vom Blech nehmen, auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Mit etwas angemachtem Feldsalat in Vinaigrette drum herum servieren.