Kartoffelgerichte

Mohn-Schupfnudeln

Der süddeutsche Kassicker, vielseitig als fleischloses Gericht oder als tolle Beilage

Zutaten

• (4 Personen)
• 450 g durchgepresste Kartoffeln
• 4 Eigelbe
• 1 El Kartoffelstärke
• Salz und etwas geriebene Muskatnuss
• 100 g Butter
• 2 El Mohnsamen
• 1 El Zucker

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Schupfnudeln:
• Die gekochten Kartoffeln gut ausdämpfen lassen, anschließend durch die Kartoffelpresse drücken.
• Mit wenig Salz und etwas Muskatnuss würzen, die Eigelbe dazu geben und alles mit einem El Kartoffelstärke verarbeiten.
• In ca. 1 cm dicken Rollen ausformen. In ca. 5 cm große Stücke schneiden und einzeln in die typische Form nachrollen.
• In siedendem Wasser ca. 5 min. leise garen, bis die Schupfnudeln oben schwimmen.
• Danach abgießen, abkühlen und auf ein Küchentuch legen.
• Die Mohnbutter:
• Den Mohn in einer Stielpfanne ohne Fett leicht rösten, die Butter und den Zucker dazu geben und leicht karamellisieren.
• Nunmehr die Schupfnudeln dazu geben und ca. 5 min. braten.
• Eignet sich als fleischloses Gericht, aber auch als Beilage z. B. Wildgerichten, Gans oder Ente.

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