Fleischlose Gerichte

Schwarzwurzelgemüse mit Orangen und Kartoffelstampf und Haselnussbutter

Auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich, aber so etwas von lecker.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

800 - 100 g frische Schwarzwurzeln
Etwas frische Kresse
60 - 80 g Butter
2 gehäufte El Mehl
1 Becher Crème fraiche
Etwas Milch
1 Zitrone
1 Orange, Saft und etwas Abrieb
50 g Haselnüsse in Scheiben
600 g geschälte Kartoffeln
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Schwarzwurzeln vorbereiten:
Frische Schwarzwurzel am besten mit einem Einweg - Handschuh schälen. Sofort in ein mit etwas Mehl versetztes Zitronenwasser geben und in Salzwasser "al dente" blanchieren. Abgießen, etwas auskühlen lassen und schräg in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden.
Der Ansatz:
Mit 30 - 40 g Butter und 2 El Mehl eine helle Mehlschwitze ansetzen und mit der Milch und Crème fraiche aufgießen,mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen;.
10 - 15 min. leise auskochen lassen und mit dem Orangensaft und etwas Abrieb abschmecken. Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Schwarzwurzeln dazu geben.
Der Kartoffelstampf:
Die gekochten Kartoffeln mit Salz, etwas Muskatnuss und Butter, ev. ein wenig heißer Milch grob stampfen.
Die Haselnüsse in brauner Butter 2 - 3 min. leicht rösten.
Anrichtevorschlag:
Den Kartoffelstampf mit reichlich Haselnussbutter „krönen“, die Schwarzwurzeln dazu placieren und Alles mit frischer Kresse servieren.

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