Fleischlose Gerichte

Crepe mit kleinem, mediterranem Gemüse und Bergkäse überbacken

Der herzhafte, fleischlose Snack

Zutaten

• (10 Stück)
• Für die Füllung:
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 kleine Zucchini in Würfeln
• 2 vollreife Tomaten in Würfeln
• 1/2 roter Gemüsepaprika in Würfeln
• 1/2 grüner Gemüsepaprika in Würfeln
• 1/2 gelber Gemüsepaprika in Würfeln
• 100g Aubergine in Würfeln
• 10 Stück schwarze Oliven ohne Kern, grob gehackt
• Etwas frischen Rosmarin, Thymian und Majoran fein gehackt
• 2 El guten Tomatenketchup
• Etwas Olivenöl
• 40-50g Parmesan oder Appenzeller Käse, gehobelt
• Für die Crepes:
• 125g gehäufte El Mehl
• 1 ganzes Ei
• ca. 1/4 l Milch
• 1 Prise Salz
• Etwas Butter zum Braten

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Füllung:
• Das Gemüse waschen, putzen und in 1x1 cm große Würfel schneiden, die Kräuter hacken. (geht auch mit Kräutern der Provence)
• Die halbierten Schalotten mit dem Knoblauch zunächst in etwas Öl glasig anschwitzen und das restliche Gemüse nach dem jeweiligen „Garpunkt“ dazu geben.
• In der Reihenfolge: Paprika, Auberginen, Zuccini`s.
• Salzen, pfeffern und den Ketsup, die Tomatenwürfel und die Oliven unterheben, alles nachschmecken.
• Nicht länger als 1-2 min. zusammen angehen lassen.
• Zuletzt die gehackten Kräuter hinzufügen.
• Aus den Crepe Zutaten einen schlanken Teig rühren und in einer gut laufenden Teflon beschichteten Pfanne möglichst dünne Pfannkuchen mit wenig Farbe herausbacken, auslegen.
• Mit ca. 2 El Füllung versehen, einrollen und in eine gebutterte, feuerfeste Form dicht an dicht setzen.
• Frisch gehobelten Parmesan darüber verteilen und für 8-10 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.

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