Mediterraner Gemüse-Kartoffelpfannkuchen

Mit Parmesan überbacken - Der fleischlose, zünftige Genuss für jeden Tag

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Kartoffelreibekuchen:
Die nur 15 min. mit Salz und Kümmel gekochten Pellkartoffeln auskühlen lassen und in recht grobe Streifen hobeln.
Anschließend in eine Pfanne mit heißem Öl geben, etwas andrücken, salzen und pfeffern und vier goldbraun gebratene "Kartoffel-Rösti" herstellen. Auf das Backblech des Backofens geben.
Das mediterrane Gemüse:
Die Auberginen und die Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden und in einer Stielpfanne in heißem Olivenöl mit dem Knoblauch und den Kräuterstängeln anbraten, Farbe nehmen lassen.
Die Paprikaschoten vierteln und entkernen, ebenfalls heiß auf der Hautseite braten, bis die Haut nahezu schwarz ist, anschließend abziehen.
Der Aufbau:
Nunmehr beginnt das Garnieren, der Aufbau meines mediterranen Gemüsepfannkuchens nach dem Farbenspiel.
Ich beginne mit 3 dicken Scheiben frischer Tomate, dann folgt der grüne Paprika, die Auberginen, der gelbe Paprika, die Zucchini usw. usw.
Zuletzt die Oliven und den frisch gehobelten Parmesan üppig darüber verteilen.
Für 15-20 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben und appetitlich, goldbraun überbacken.