Fleischlose Gerichte

Hausgemachte Ravioli in Salbei Butter mit kleinem Ratatouille

Das Rezept ist simpel in der Zubereitung und köstlich auch für Nicht-Vegetarier

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Ravioli Teig:
250 g Mehl, gesiebt
5 ganze Eier
20 ml Olivenöl
Etwas Wasser
1 Prise Salz
2 Eiweiß mit 1 El Wasser verklappert
Etwas fester, gehobelter Bergkäse z.B.: Appenzeller, Peccorino, Parmesan
Die Füllung:
50 g rote Paprika, klein gewürfelt
50 g grüne Paprika, klein gewürfelt
50 g gelbe Paprika, klein gewürfelt
50 g Zucchini, klein gewürfelt
1 abgezogene, klein gewürfelte Tomaten
2 fein gewürfelte Schalotten
1 - 2 fein geschnittene Knoblauchzehen
5 Stück schwarze Oliven, klein gewürfelt
1/4 Chili Schote, fein gewürfelt
1 El guter Tomatenketsup
Etwas Oregano, gehackt
Etwas gehackte Petersilie
8 - 10 Blätter frischen Salbei in groben Streifen
Etwas Olivenöl und Butter
Salz, Pfeffer, etwas Cayenne

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ravioli Teig:
Das Mehl auf die Tischplatte geben und in die Mitte die frischen Eier schlagen. Öl, Salz und Wasser dazu geben.
Von der Mitte aus arbeiten und das Mehl von den Rändern nach und nach einarbeiten, bis alles gut durch gewirkt ist.
Anschließend 30 min. ruhen lassen bevor der Teig dünn in Bahnen ausgerollt wird.
Die Füllung:
Den Paprika entkernen und in Viertel schneiden. In einer Stielpfanne mit etwas Olivenöl auf der Hautseite recht dunkel braten oder unter die glühenden Grillstäbe schieben.
Anschließend die Haut abziehen und in gleichmäßig kleine Würfel schneiden.
Ebenso die Zucchini, die Oliven und die Tomaten.
Die Schalotten, Chili und den Knoblauch in etwas Olivenöl glasig anschwitzen und nach Garpunkt zunächst den Paprika , Oliven und
1 min. später die Zucchiniwürfel dazu geben. Zuletzt folgen die Tomaten, Oregano und gehackte Petersilie.
Alles noch einmal scharf - pikant nachschmecken, "bissfest" halten, etwas erkalten lassen.
Das Füllen der Ravioli:
Aus den in dünnen Bahnen ausgerollten Ravioli Teig mit einem Ausstecher, ersatzweise einer Kaffeetasse runde Teigflecken ausstechen. Die Rändern zunächst mit dem „zerklappertem Eiweiß" eingestreichen.
2 - 3 Tl Ratatouille darüber geben, überklappen und mit einer Tischgabel festdrücken.
Die fertigen Ravioli für ca. 5 - 6 min. in siedendes Salzwasser geben, bis sie oben schwimmen.
Die Ravioli mit einer Schaumkelle heraus fangen, in heiße Nussbutter geben. Die frischen Salbeistreifen dazu geben, durchschwenken, ev. noch etwas nachwürzen.
(Gern gibt man noch ein wenig von dem Nudelwasser dazu)
Anrichtevorschlag:
Die angeschwenkten Ravioli in eine gebutterte Kokotte oder flache Schüssel geben und reichlich mit gehobeltem Parmesan, Peccorino oder Appenzeller Käse bestreut servieren.