Ravioli hausgemacht, mit Kräuterquark und Blattspinat

Eine leckere, hausgemachte Rezeptvariante die den Aufwand lohnt

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Für den Ravioli Teig:
250 g Mehl
5 ganze Eier
20 ml Olivenöl
Etwas Wasser
1 Prise Salz
Etwas fester, gehobelter Bergkäse z.B.: Appenzeller, Peccorino
200 g junger Blattspinat
Etwas Butter
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Für die Füllung:
250 g Bioquark
1 kleine,gehackte Zwiebel
1 fein geschnittene Knoblauchzehe (Wenn man mag, geht auch ohne)
1 Eigelb
Frische, gehackte Kräuter wie: Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Zitronenmelisse
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ravioli Teig:
Das Mehl auf die Tischplatte geben und in die Mitte die frischen Eier schlagen; Öl, Salz und Wasser dazu geben.
Von der Mitte aus arbeiten und das Mehl von den Rändern nach und nach einarbeiten, alles gut durchgewirken. Anschließend ca. 30 min. ruhen lassen, bevor der Teig in dünnen Bahnen ausgerollt wird.
Die Füllung:
Den Bioquark ev.in einem Küchentuch auspressen um ihn möglichst trocken zu verarbeiten. Salzen, pfeffern und mit dem Eigelb und den gehackten Kräutern glatt rühren.
Das Füllen der Ravioli:
Aus den in dünnen Bahnen ausgerollten Ravioli Teig mit einem Ausstecher, ersatzweise einer Kaffeetassen, runde Teigflecken ausstechen.
Zunächst mit „zerklappertem Eiweiß" mit etwas Wasser, die Rändern mittels eines Pinsels eingestrichen.
Mit 1 Tl Kräuterquark belegen,über klappen und andrücken.
Für ca. 5 - 6 min. in siedendes Salzwasser geben, bis sie oben schwimmen.
Der Blattspinat:
Die ZwiebelnIn und den Knoblauch in einer Stielpfanne mit reichlich Butter glasig anschwitzen,.
(Die Ravioli und der Spinat „schreien förmlich nach Butter“)
Den geputzten, mehrfach gewaschenen und auf einem Küchentuch wieder getrockneten Spinat dazu geben.
Die abgegossenen Ravioli hinzu fügen,pikant würzen und sofort anrichten.
Mit frisch geriebenem oder gehobeltem Bergkäse vollenden und sofort servieren.