Fleischlose Gerichte

Spinatspätzle mit Pfifferlingen und Bergkäse

Spinatspätzle einmal hausgemacht, lecker mit frischen Rahmpfifferlingen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Spinatspätzle:
350 g Weizenmehl
4 Eier
120 ml Milch
150 g frischer Blattspinat (geht auch mit T.K. Ballspinat)
1 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
Etwas Butter
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Für die Rahmpfifferlinge:
250 g frische Pfifferlinge, geputzt
2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
Ettwas gehobelter, trockener Bergkäse wie: Appenzeller, Gryerzer, alter Gouda o.Ä.
1 Becher Crème fraiche
Etwas frischen Schnittlauch, gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Spinatspätzle:
Den Spinat putzen und mehrfach waschen, danach wieder auf einem Geschirrtuch trocknen.
Die Zwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen und den Spinat dazu geben. 1 - 2 min. ganz kurz andünsten und auf ein Küchensieb leeren, ablaufen lassen. Im Küchenmixer oder mit dem Zauberstab“ pürieren.
Der Spätzle Teig:
Aus Mehl, Eiern und der Milch mit einer Prise Salz und etwas geriebener Muskatnuss einen Spätzleteig anmachen.
Gut verarbeitet sind, mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis der Teig „Blasen schlägt“.
Den Teig von einem Frühstücksbrett in siedendes Salzwasser schaben. Einfacher ist es ihn durch eine Spätzlepresse zu drücken. In Salzwasser leise köcheln, bis die Spätzle oben schwimmen.
Mit einer Schaumkelle heraus nehmen, abkühlen und auf ein Küchentuch ablaufen lassen.
Anschließend in Nussbutter anschwenken.
Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern oder mit Küchenkrepp abputzen; auf gleiche Größe schneiden.
Einige Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen und die vorbereiteten Pfifferlinge dazu geben, salzen und pfeffern.
3 - 4 min. zusammen braten, Farbe nehmen lassen und Crème fraiche dazu geben.
Weitere 3-4 min. in der Sahne garen, nachschmecken und mit frischem Schnittlauch vollenden.
Anrichtevorschlag:
Die angeschwenkten, grünen Spinat Spätzle „mittig“ auf vorgewärmten Tellern placieren und die Pfifferlinge „üppig“ darüber geben.
Alles mit frisch gehobeltem / geriebenem Bergkäse vollenden.