Fleischlose Gerichte

Mein Spargelkuchen mit Rauchlachs und einer Chili Coktailsoße

Warum immer Zwiebelkuchen ? Hier einmal etwas Anderes für die Spargelzeit!

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Der geriebene Mürbeteig für eine 28 cm Springform aus:
150 g Mehl , gesiebt
100 g weiche Butter
1 Ei
Etwas Wasser
1 Prise Salz
Für de Spargel - Rauchlachsauflage:
200 g weißer Spargel, geschält
200 g grüner Spargel, geschält
200 g Rauchlachs in Scheiben
½ l Sahne oder für Kalorienbewusste, 1/2 l Milch
6 ganze Eier
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Für die Chili Coktailsoße:
3 El gute Majonnaise
3 El geschlagene Sahne
1 El guter Tomatenketsuo
2 cl Cognak oder Weinbrand
1 El geriebener Meerrettich
Etwas gemahlenes Chilipulver

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Chili Coktailsoße:
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit der geschlagenen Sahne auflockern, pikant nachschmecken
Herstellung des Mürbeteigs:
Die weiche Butter mit Mehl, Salz, Wasser und dem Ei intensiv verkneten. 30 min. "ruhen" lassen.
Die Springform bestücken und ca. 10 Min bei 180° C "blind“ vorbacken. (Das kann man schon am Tag vorher erledigen)
Die Auflage / Füllung:
Den Spargel herkömmlich schälen und schräg in 3 cm große Stücke schneiden. Nur kurz 2 - 3 min. in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker „blanchieren“. (Er gart ja beim Backvorgang weiter)
Der Guss / Royal:
Die Sahne oder Milch mit den Eiern verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Vorbereitungen:
Den Boden aus der Springform nehmen und den Rand bis oben mit Silberfolie auslegen.
(Damit die Form dicht ist und die Sahne-Eiermasse nicht herausläuft)
Den Rauchlachsscheiben in 2,5 cm große Blätter schneiden.
Der Aufbau:
Den blanchierten Spargel, abwechselnd auf dem „blind“ vorgebackenen Boden schichten, den Rauchlachs verteilen.
Mit der Sahne - Eiermasse aufgießen und in den auf 200° C vorgeheizten Backofen schieben.
Backzeit zunächst ca. 10 min., dann auf 170° C zurückschalten und weitere 15 min. zu Ende backen, goldbraun überkrusteten.
Nach eigenem Geschmack, etwas geriebenen Parmesankäse, Gryerzer o.ä. darüber geben.
Anrichtevorschlag:
Den Spargel - Lachskuchen etwas ausruhen lassen und noch warm portionieren, mit der Coktailsoße servieren.