Fleischlose Gerichte

Spinatauflauf mit Tomten Coulis und Schnittlauch - Stampfkartoffeln

Warum immer Rühreier mit Spinat ? Hier einmal etwas Anderes, farbenfroh und appetlitch

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1 kg frischen,knackigen Freilandspinat
(Geht auch mit T.K. Blattspinat)
5 ganze Eier
Milch
2 mittelgroße Zwiebeln in Würfeln
1 kleines Bund Schnittlauch
250 g Tomatensugo
3 - 4 vollreife Tomaten
2 El Kräuter nach Marktangebot wie: Oregano,Schnittlauch, krause Petersilie, Zitronrnthymian etc,
1 Knoblauchzehe, gehackt
50 - 60 g Butter
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Spinat putzen und den groben Strängen befreien, mehrfach waschen.Anschließend auf einem Küchentuch trocknen.
Die Zwiebeln fein würfeln, die Kräuter fein hacken.
Die Tomaten ausstechen und in kochendem Wasser kurz 1 - 2 min. brühen. Abziehen, halbieren, Kerne entfernen und in 1cm große Würfel schneiden. (Tomate concassèe)
Die Zwiebeln und die fein gewürfelte Knoblauchzehe in reichlich Butter glasig anschwitzen. (Spinat braucht reichlich Butter)
Den gettrockneten Spinat dazu geben und auf der Flamme höchstens 2 min. schmoren; salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen, abkühlen lassen.
Der Eierguss / Royal :
Die Eier in einen Messbecher schlagen und die gleiche Menge Milch dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
(Das kann man gut an der Maßeinteilung sehen)
Der Auflauf:
Alles mit dem Spinat mischen und in ausgebutterte Portionsförmchen geben.
(Ersatzweise Kaffeetassen, oder eine große, gebutterte, Auflaufform)
In das tiefe Backblech oder einen ausreichend großen Topf stellen,.
2 cm mit Wasser aufgießen,in die mittleren Schiene des auf 180 ° C vorgeheizten Backofens für ca.30 - 35 min. schieben.
Das Tomaten Coulis:
Die Zwiebel - und Knoblauchwürfel in etwas Olivenöl glasig anschwitzen und das Tomatensugo dazu geben, nachschmecken.
Einmal kurz aufkochen lassen und zuletzt die frischen Tomatenwürfel und die gehackten Kräuter unterheben.
Nicht mehr kochen lassen, um die Farben und die Aromen der Kräuter zu erhalten.
Anrichtevorschlag:
Den Spinatauflauf stürzen, mit einem kleinen Küchenmesser am Rand herum fahren und auf dem Tomaten Coulis anrichten.
Dazu passt ein rustikaler Schnittlauch - Kartoffelstampf .