Herbstliches Waldpilzallerlei mit Griesflammerie

Frische Waldpilz in der Saison, warum immer mit Semmelklößen?

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Für den Flammerie :
40 g Gries
100 ml Milch
100 ml Gemüsebrühe
3 Eiweiß
Etwas Butter
1 Priese Salz, Pfeffer
Für das Pilzallerlei:
500 g Waldpilze wie:
Pfifferlinge, Maronen, Schafspilze, Steinchampignons, Birkenpilze, Steinpilze etc.
2 Schalotten in Würfeln
Etwas gehackte Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
1 Becher Crème fraiche
Etwas Speisestärke
Gewürze

Der Griesflammerie:
Die Milch mit der Gemüsebrühe mischen und zusammen aufkochen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlener Muskatnuss würzen.
Den Gries einrieseln lassen und alles 4 - 5 min. leise köcheln lassen.
einen "Stich" kalte Butter dazu geben.
Etwas abkühlen lassen und das steif geschlagene Eiweiß in zwei Schritten unterheben.
Mit feuchten Händen und einem El ovale Nocken formen und in "simmerndem" Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen.
Das Waldpilzallerlei:
Die gemischten Pilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen sondern mit Küchenkrepp abbürsten, auf gleiche Größe schneiden.
Die gewürfelten Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen und
die vorbereiteten Waldpilze dazu geben .
Alles 3 - 4 min. zusammen braten / garen, salzen, pfeffern.
Crème fraiche dazu geben, 2-3 min. zusammen köcheln lassen, ev. leicht mit etwas Speisestärke / Mondamin sämig binden.
Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch vollenden.
Anrichtevorschlag:
Das Waldpilzallerlei auf einem tiefen Teller anrichten und
2 - 3 "Flammerie - Nocken" darüber placieren.