Fleischlose Gerichte

Gebratene Käse - Serviettenknödel auf buttrigem Blattspinat, Linsen-Gemüsesoße.

Das gesunde, fleischlose, bayrische Schmankerl

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Serviettenknödel :
500 g altbackene Brötchen oder Toastbrott ohne Rinde
in 2 x 2 cm große Würfel geschnitten
4 Schalotten, gewürfelt
1/2 Bund krause Petersilie
1 kg frischen Blattspinat
30 - 40 g Gryerzer Käse in kleine Würfel
(geht auch mit einem anderen würzigen Bergkäse)
30 g alter Holländer
30 g geriebener Parmesan
2 ganze Eier
ca. 1/8 l Milch
Die Linsen-Gemüsesoße:
1 Becher Crème fraiche
50 g Linsen
1 Knoblauchzehe
1/2 frische Möhre, in kleinen Würfeln
1 kleine Stange Frühlingslauch, in kleinen Würfeln
Etwas Stangensellerie, in kleinen Würfeln
ca. 50 - 60 g Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Käse-Serviettenknödel:
Die Brotwürfel salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss versetzen. 2 fein gewürfelte Schalotten und in etwas Butter glasig anschwitzen, mit der gehackten Petersilie zum Brot geben.
In die warme Milch 2 Eier geben und mit dem Schneebesen verschlagen. Über das Brot geben, zudecken; 10 min. durchziehen lassen.
(Das Brot soll die Milch vollständig aufsaugen, eventuell noch etwas Milch nachgeben)
Die Käsewürfel und den geriebenen Parmesan hinzufügen, nur leicht unter arbeiten.
Die Masse zu einem Laib mit 6 cm Durchmesser formen und in eine gebutterte Alufolie einrollen und in siedendem Wasser bei 95°
ca. 15 - 20 min. garen.
Heraus nehmen, abkühlen lassen und in 1 - 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Linsen-Gemüsesoße:
Das in kleine Würfel geschnittene Gemüse in etwas Butter anschwitzen.die Linsen hinzufügen.
Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen weich kochen, kurz halten.
Crème fraiche hinzu fügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Chili pikant würzen, weitere 5 - 6 min. weiter köcheln lassen.
Der Blattspinat:
Den Blattspinat intensiv mehrfach waschen, ablaufen lassen oder auf einem Küchenkrepp trocknen.
Die gehackten Schalotten mit üppig Butter (der Spinat "schreit" nahezu nach Butter) anschwitzen und 3 - 4 min. "al dente" schmoren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, kurz halten.
Anrichtevorschlag:
Die Serviettenknödel - Plätzchen in Butter goldbraun braten und auf dem möglichst trockenen Blattspinat anrichten.
Die Linsen-Gemüsesoße angießen.