Frankfurter "Grüne Soße" mit gehackten Eiern und jungen Pellkartoffeln

Der hessische "Klassiker". Althergebracht, aber kalorienbewußt abgewandelt

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Grundsätzliches zur Frankfurter Grünen Soße:
Die Mayonnaise habe ich durch Crème fraiche ersetzt.
Sie sollte zu gleichen Teilen sieben frische Kräuter enthalten: Sauerampfer, Pimpernelle, Schnittlauch, Borretsch, Kerbel, Kresse, Kerbel und Petersilie.
400 g Crème fraiche
150 g Milch oder besser Magermilch
2 kleine Schalotten, gehackt
2 Teelöffel Senf
2 cl Walnußoel (wg. des guten, nussigen Geschmacks)
5 - 6 hart gekochte Eier
1 kg frische junge Kartoffeln, "Drillinge"
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Grüne Soße:
Die Kräuter waschen, putzen und nur grob vorschneiden.
Die Schalotten fein schneiden und mit den Kräutern und nur zwei Esslöffeln Crème fraiche, in einen Mixer geben.
(Es geht auch mit dem Zauberstab.)
Ausgiebig pürieren, die Kräuter recht klein zerteilten, damit sie möglichst viel Farbe abgeben.
Salzen, pfeffern und den Senf, die restliche Crème fraiche und das Walnussöl dazu geben, verrühren. Ev. mit etwas Milch "schlank" verlängern.
Die Pellkartoffeln / Drillinge gut waschen und mit Salz und etwas Kümmel aufsetzen, herkömmlich weich kochen.
Die Eier 10 min. hart kochen, danach grob hacken.
Anrichtevorschlag:
Die Teller reichlich mit der Soße " ausspiegeln " und mit den grob gehackten Eiern bestreuen.
Etwas frisch gemahlenen Pfeffer und gezupfte Kerbelblättchen darüber geben.
Die Pellkartoffeln und einen frischen Salat dazu reichen.