Fleischlose Gerichte

Verlorene Eier auf Blattspinat, Tomatensugo und Kräuter - Stampfkartoffeln

Etwas Einfaches, schnelles fGericht ür jeden Tag

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 5 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

8 Eier
250 g T.K. Blattspinat
1 Dose ganze Tomate
800 g gekochte Kartoffeln
3 - 4 Schalotten, fein geschnitten
1 - 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
Frische Kräuter nach Angebot und Marktlage
Etwas Frischmilch
Etwas Butter
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Blattspinat auftauen, gut ausdrücken, grob hacken und mit den fein gewürfelten Schalotten und dem Knoblauch in reichlich Butter ansetzen. (Spinat braucht reichlich braune Butter)
Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss würzen, 4 - 5 min. köcheln lassen.
Das Tomatensugo:
Die Dosentomaten kurz mit angeschwitzten, feinen Schalotten ansetzen,. Die gehackten Kräuter dazu geben, nachschmecken und etwas gutes, kalt gepresstes Olivenöl darüber geben. Gern gebe ich noch einige frische Tomatenwürfel dazu.
Die Stampfkartoffeln:
Die Kartoffeln herkömmlich weich kochen, grob zerstampfen, etwas geriebene Muskatnuss und 20 - 30g Butter dazu geben.
Mit heißer Milch und einem Kochlöffel verrühren, keinesfalls mit einem Schneebesen, der es zäh machen würde.
Zwei gewürfelte Schalotten in Butter kurz andünsten, gehackte Kräuter dazu geben und vor dem Servieren unter die Stampfkartoffeln heben.
Die verlorenen Eier:
Heute auf einfache Art, eine wirklich "simple " Art wie folgt herzustellen::
Die Eier einzeln in ausgebutterte Cappuccino oder Mocca Tassen schlagen und in einen flachen, ausreichend großen Topf stellen.
Etwa 2 cm hoch mit Wasser aufgießen und für 8 - 10 min. in den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen schieben.
Dürfen keineswegs zu fest werden; das Eigelb soll auf jeden Fall softig bleiben.
Anrichtevorschlag:
Mit einem spitzen Küchenmesser einmal um den oberen Tassenrand fahren, dann lassen sich die Eier leichter stürzen.
Auf dem Blattspinat anrichten und mit der Tomatensoße überziehen.
Die Kräuterstampfkartoffeln dazu geben oder extra reichen.