„Almosensäckchen“, (Aumônière aux champignons)

Die etwas feinere Art des Pilzpfannkuchens, fleischlos für jeden Tag

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 2-3 Personen

Zutaten

• Für die Crepes:
• 150 g gesiebtes Mehl
• 1 ganzes Ei
• 3/8 l Milch
• 1 Prise Salz
• Etwas Butter zum Braten
• Für die Füllung:
• 400 g frische, gemischte Pilze der Saison wie: Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons, Shitake etc.
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 1 Bündchen Schnittlauch oder Petersilie, gehackt
• 30 – 40 g Butter
• 2 – 3 El Sahne
• 2 El Crème Fraiche
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitung:
• Zunächst die Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, auf gleiche Größe schneiden.
• Die Füllung:
• Die Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und die vorbereiteten Pilze dazu geben. Mit der Sahne und Crème Fraiche aufgießen, salzen und pfeffern.
• Nach 3 – 4 min. Dünsten, auf ein Küchensieb leeren.
• Den ausgetrenen Fond ev. leicht mit Speisestärke binden, pikant nachschmecken und die gehackten Kräuter dazu geben.
• Die Crepes:
• Das Mehl mit einer Prise Salz würzen, das Ei dazu geben und mit der Milch zu einem schlanken Teig verrühren.
• Nunmehr in einer kleinen Pfanne möglichst dünne Crepes herausbacken. Auslegen und die Füllung „ mittig“ verteilen, die Seiten aufnehmen und zu einem kleinen Beutelchen formen.
• Mit jeweils 2 Schnittlauchfäden verschließen, zusammen knoten und in einer gebutterten Auflaufform im Backofen heiß halten.
• Anrichtevorschlag:
• Rustikal in der Auflaufform zu Tisch geben und mit der Kräuter – Sahnesoße servieren.