Frische Pfifferlinge in Rahm mit frischen Pflaumen und Semmelknödel

Ein bayrisches Saisongericht von August / Oktober, auch ohne Fleisch ein Genuss

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 500 g frische, geputzte Pfifferlinge
• 150 g vollreife entkernte Pflaumen
• 4 - 5 altbackene Brötchen
• 50 g magerer Speck in Würfeln
• 2 ganze Eier
• Ca. 1/8 l Milch
• 1/4 l Sahne
• 1/4 l saure Sahne
• 1 kleines Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 kleines Bund Petersilie, gehackt
• 2 Schalotten fein gewürfelt
• Etwas Panierbrot
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Semmelknödel:
• Die Brötchen in dickere Scheiben schneiden und mit der heißen Milch übergießen.
• Zum Durchziehen abgedeckt ca. 10 min. zur Seite stellen.
• Den gewürfelten Speck und die gehackten Zwiebeln glasig anschwitzen, Petersilie dazu geben, zu den Brötchen geben, etwas abkühlen lassen.
• Ev. 1 - 2 Esslöffel Panierbrot und die Eier dazu geben, locker verarbeiten.
• Mit angefeuchteten Händen, zunächst einen kleinen kleine Semmelknödel als Probe "formen".,
• In Salzwasser ca. 10 leise "Simmern" lassen, bis der Semmelknödel oben schwimmt, prüfen.
• Die Pfifferlinge in Rahm.
• Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, auf gleiche Größe schneiden.
• Mit Speck und Zwiebeln anschwitzen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Die Sahne aufgießen, 5 - 6 Minuten schmoren lassen.
• Die Pflaumen entkernen, vierteln und proportional im Verhältnis 4:1 zu den Pfifferlingen geben, kurz zusammen 1 - 2 min. köcheln lassen.(Denn die Pflaumen und Pfifferlinge sollen ihren „Biss“ behalten)
• Anrichtevorschlag:
• Die Pfifferlinge über den Semmelknödeln anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.