Zucchinipuffer auf geschmolzenen Tomaten mit Kräuterquark

Fleischlose, abwechslungsreiche Alltagsküche, preiswert, herzhaft, schmeckt der ganzen Familie

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für die Zucchinipuffer:
400 g frische Zucchini, grob geraspelt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
40 g Haferflocken
2 ganze Eier
Salz, Pfeffer
Rapsöl zum Braten
Für die geschmolzenen Tomaten:
600 g frische, mittelgroße Tomaten, entkernt, ohne Blüte
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 El Thymian, Rosmarin, Petersilie, gemischt, gehackt
1 Tl Tomatenmark oder 1 El Ketsup
Salz, Pfeffer
Etwas Rapsöl
Der Kräuterquark:
100 g Bio – Quark 20% Fett
100 g Schmand oder Crème fraiche
Ev. etwas Lein oder Kürbiskernöl
2 El gemischte, gehackte Kräuter: Petersilie, Petersilie Schnittlauch, Kerbel etc. nach Marktlage
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Zucchinipuffer:
Die Zucchini putzen und grob raspeln, mit den Händen etwas ausdrücken. Mit den Zwiebeln, den Eiern und den Haferflocken mengen, salzen und pfeffern, ca. 15 min. quellen lassen.
In einer Stielpfanne mit heißem Rapsöl, etwa 8 knusprige Puffer knusprig 4 – 5 min. braten und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Die geschmolzenen Tomaten:
Zunächst die Blüte heraus schneiden, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, noch einmal halbieren.
Die Zwiebel mit dem Knoblauch in etwas Öl anschwitzen und 1 Tl Tomatenmark dazu geben,
1 min. zusammen schwitzen lassen, dann folgen die Tomatenwürfel, salzen und pfeffern. 2 – 3 min. zusammen anschwitzen.
(die Tomaten nicht zu weich werden lassen damit die Stücke noch erkennbar sind) Die gehackten Kräuter unterschwenken.
Der Kräuterquark:
Den Bio Quark mit dem Schmand und etwas Lein oder Kürbiskernöl glatt verrühren, salzen, pfeffern und die gehackten Kräuter unterheben.
Anrichtevorschlag:
Die heißen, krossen Zucchinipuffer auf / mit den Kräutertomaten anrichten und einen guten Esslöffel Kräuterquark dazu reichen