Fleischlose Gerichte
Crespelle, italienische Eierpfannkuchen mit Spinat, Champignons und Pinienkernen
Abwechslungsreiche, schmackhafte Alltagsküche für jeden Tag
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für den Pfannkuchenteig:
- 200 g gesiebtes Mehl
- 300 ml Milch
- 2 ganze Eier
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter zum Ausbacken
- Für die Füllung:
- 150 g T.K. Blattspinat, aufgetaut, ausgedrückt
- 150 g frische Steinchampignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 kleine Knoblauchzehe, gewürfelt (Geht auch ohne)
- 30 g Butter
- 30 g geröstete Pinienkerne
- Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
- Für die Gratin - Soße:
- 2 El Butter
- ca. 30 g Mehl
- ¼ l Milch
- 50g - 60 g Pizza Gouda, gehobelt
- Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Gratin - Soße:
- Die Butter erhitzen, auslassen und das verrühren, etwas bei mäßiger Hitze „ausschwitzen“ lassen.
- Mit der Milch aufgießen, glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss würzen. 5 – 6 min. leise köcheln lassen, den Gouda verrühren.
- Die Füllung:
- Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in der Butter glasig anschwitzen und zunächst die frischen Champignonscheiben dazu geben, 1 – 2 min. zusammen braten.
- Nun folgt der gut ausgedrückte Blattspinat, 3 – 4 min. zusammen angehen lassen.
- Salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss herzhaft würzen, die angerösteten Pinienkerne unterheben.
- Die Crespelle:
- Das Mehl zunächst mit der Milch „klumpenfrei“ glatt rühren, die Eier und 1 Prise Salz dazu geben.
- Aus dem Teig ca. 6 Pfannkuchen in Butter, nahezu farblos heraus braten, auslegen.
- Die Füllung gleichmäßig verteilen, zweimal zu einem Viertel falten und versetzt in eine gebutterte Auflaufform geben.
- Mit der Gratin Soße überziehen und noch einmal mit geriebenem Gouda bestreuen und einige Butterflöckchen verteilen.
- Bei 220 °C im Backofen ca. 15 min. goldgelb überbacken.
- Anrichtevorschlag:
- Direkt, rustikal in der Auflaufform zu Tisch geben
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