Fleischlose Gerichte
Buntes Gerstenrisotto (Graupen) mit kleinem Gemüse
Ein bisschen "Öko", geschmacklich ist das Gersten - Risotto aber Top!
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 300 g Graupen
- 350 ml Fleisch – oder Gemüsebrühe
- 1/4 l trockener Weißwein
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 150 g Pfifferlinge, geputzt, auf gleiche Größe geschnitten
- 2 kleine Stangen Frühlingslauch, 1 cm groß gewürfelt
- 1 kleine Karotte, 1 cm groß gewürfelt
- 1 kleine Zucchini, 1 cm groß gewürfelt
- 1 kleine Peperoni, fein gewürfelt
- 2 El Petersilie, gehackt
- 1 Tl frischen, gehackten Thymian
- 2 – 3 El Olivenöl
- 100 g gehobelter, trockener Bergkäse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Vorbereitungen:
- Gerste mit kaltem Wasser bedecken, über Nacht einweichen, das Gemüse würfeln, die Kräuter hacken.
- Der Ansatz:
- Das vorbereitet Gemüse in Olivenöl zunächst glasig andünsten, die trocken, abgegossene Gerste dazu geben, 2 - 3 min. zusammen dünsten lassen. Zunächst mit dem Weißwein ablöschen, bei mittlerer Hitze fast völlig reduzieren.
- Dann die Brühe nach und nach dazu geben, ca. 30 – 35 min. leise köcheln lassen, hin und wieder Rühren.
- Vor dem Servieren die Kräuter unterschwenken, portionieren und mit frisch gehobeltem Bergkäse zu Tisch geben.
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