Fleischlose Gerichte

Edles Frühlingsgemüse - Cassoulet in Safransoße

Fleischlos, lecker, gesund, mit dem tollen Safrangeschmack

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Frühlingsgemüse:
200 g grüner Spargel
200 g weißer Spargel
100 g Zuckerschoten
150 g junger Kohlrabi
150 g junge Frühlingsmöhren
30 g gleichmäßig große Morcheln
1 Schälchen Kirschtomaten
1 Bündchen frischer Kerbel, gezupft
Salz, Pfeffer
Für die Safransoße:
1 Tütchen Safran in Fäden
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
30 g weiche Butter mit 1 gehäufter Tl Mehl verknetet (Beurre Maniè)
10 g Butter für den Soßenansatz
½ Becher Crème fraiche
Saft ½ Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Das frische Gemüse zunächst waschen, Kohlrabi und Frühlingsmöhren schälen und in 2 cm lange Stücke oder Würfel schneiden.
Die Zuckerschoten fädeln, schräg halbieren, die Kirschtomaten ev. auch halbieren.
Den weißen Spargel herkömmlich schälen, den Grünen nur im unteren Drittel.
Die Morcheln mit Wasser bedecken, 10 min. einweichen, dann im Einweichwasser 5 – 6 min. weich köcheln.
Nacheinander, zunächst die Spargelabschnitte und die Schalen in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker 5 – 6 kochen. Passieren und erst jetzt den Spargel dazu geben, „bissfest“ blanchieren. Heraus nehmen in kaltem Wasser abschrecken, auf Küchenkrepp legen, danach in 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Safransoße:
Die Safranfäden zum 250 ml Spargelfond geben, einweichen.
Die Würfelzwiebeln in etwas Butter glasig anschwitzen und mit dem Spargel – Safranfond und Crème fraiche aufgießen.
Die Mehlbutter unterrühren, 6 – 7 min. leise köcheln lassen.
Etwas reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft abschmecken.
Anrichtevorschlag:
Das vorbereitete Gemüse dazu geben, nach schmecken und kurz vor dem Servieren erst die Kirschtomaten unterschwenken.
Anrichten, portionieren, und die Kerbelblättchen darüber verteilen
Ein wunderschönes, appetitlich, buntes Bild ist entstanden, mit dem tollen Geschmack des Safrans, wer kann da schon widerstehen?
Dazu reicht mir ein Wildreis Risotto oder auch eine in Butter mit Petersilie geschwenkte. junge Pellkartoffel,