Eier auf frischem Blattspinat mit Sc. Mornay au four

Einfach aber raffiniert, fleischlos für jeden Tag und dabei so lecker

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

8 frische Eier
Für den Blattspinat:
450 g frischer geputzter, mehrfach gewaschener Blattspinat (Geht auch mit T. K. Blattspinat)
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
35 – 40 g Butter
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Für die Sc. Mornay:
25 g Butter
30 g Mehl
½ l Milch
100 ml Sahne
2 El geschlagene Sahne
1 Eigelb
30 g geriebener Emmentaler, Gruyère oder auch Pecorino
Salz, Pfeffer, eine Spur Cayenne, geriebene Muskatnuss

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Zunächst die Eier recht weich, ca. 3 min. kochen, sollten am Ende keineswegs zu hart werden, kalt abschrecken und pellen.
Der Blattspinat:
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen und den gut trocken geschleuderten oder auf einem Küchentuch abgelaufenen Spinat dazu geben.
2 – 3 min. zusammen fallen lassen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen.
Kurz halten, ev. auf einem Küchensieb ablaufen lassen.
Die Sc. Mornay:
Das Eigelb mit etwas von der Sahne verklappern, die Butter schmelzen lassen und das Mehl verrühren.
Mit der Milch und der restlichen Sahne aufgießen, glatt rühren und ca. 10 min. leise köcheln lassen.
Pikant mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, vorsichtig salzen, denn der Käse enthält ja noch recht viel Salz.
Den geriebenen Käse dazu geben und mit der Eigelb – Sahne – Legierung vollenden.
In eine ausreichend große, ausgebutterte Auflaufform zunächst den trocken abgelaufenen Blattspinat geben.
Darauf die Eier setzen und mit der Sc. Mornay deckend übergießen. Noch einmal mit geriebenem Käse bestreuen und für 15 – 20 min. in den auf 180 – 200 ° C vorgeheizten Ofen schieben.
Anrichtevorschlag:
Rustikal in der Auflaufform zu Tisch geben, dazu reiche ich kleine Pellkartöffelchen, in Butter geschwenkt.