Fleischlose Gerichte

Ricotta - Spargel - Quiche

Der tolle Snack für den warmen Sommerabend auf der Terrasse

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Boden:
250 g Mehl
125 Gramm weiche Butter
1 Stück Eigelb
80 ml Wasser
1 Prise Salz
500g -.600 g Spargel (weiß oder grün)
Für die Auflage:
400 g Ricotta
100 g geriebener Parmesan
4 ganze Eier
1 Esslöffel Olivenöl
Etwas Pfeffer aus der Mühle, etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Teig:
Das Mehl mit Butter,1 Ei, Eigelb,1 Prise Salz und 80 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 60 min. kalt stellen.
Danach ausrollen, dem gefetteten Backblech gleichmäßig anpassen, etwas aufkanten.
Zunächst etwa 5 – 6 min. bei 180 ° C Umluft vorbacken.
Der Spargel:
Den Spargel waschen und herkömmlich schälen, auf gleiche Größe kappen. (Den Grünen nur im unteren Drittel)
In kochendem Salzwasser nur ca. 5 min. garen, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
Die Ricotta Masse:
Den Ricotta mit den Eiern und dem Parmesan mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Der Aufbau:
Auf dem vorgebackenen Teigboden ca. 2/3 der Ricotta Masse gleichmäßig verteilen, glatt streichen.
Die blanchierten Spargelstangen gleichmäßig darüber auslegen und die restliche Ricotta Masse darüber verteilen.
Für 45 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben, goldbraun backen.
Anrichtevorschlag:
Aus dem Ofen nehmen, portionieren, anrichten und noch warm mit einem kühlen Glas Spargelwein servieren.

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