Weißer Spargel in der Folie mit Safran – Orangen – Zabaione

Saisonal, unverfälscht, naturbelassener kann man frischen Spargel nicht genießen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Den Spargel zunächst schälen und auf gleiche Größe stutzen.
Die Schalen und Abschnitte mit wenig Wasser 5 min auskochen. Das Spargelwasser recht kurz halten, etwas reduzieren, passieren.
Eine Alufolie, dem Spargel doppelt so groß anpassen und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Ca. 7 – 8 Stangen Spargel als Bündel darüber geben, salzen, pfeffern. Mit einigen Butterflöckchen belegen, einschlagen und die Ränder gut zusammen falzen.
Für 25 – 30 min. in den auf 180° C Umlauft vorgeheizten Backofen schieben.
Die Safran – Orangen – Zabaione:
Die Safranfäden in 2 El Weißwein ca. 2 min. eineichen.
Die Eigelbe mit dem Honig auf einem heißen Wasserbad mit 1 – 2 El reduziertes Spargelwasser und den Safransud cremig aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren lassen. Den Orangensaft, dazu geben, verrühren.
Anrichtevorschlag:
Nunmehr den gegarten Spargel aus der Folie nehmen, auf Küchenkrepp kurz ablaufen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Von dem ausgetretenen Fond noch etwas zur Zabaione geben, unterrühren, nachschmecken, über / zum Spargel geben.
Dazu reiche ich kleine Pellkartöffelchen in Butter geschwenkt.