Fleischlose Gerichte
Dinkelrisotto mit frischen Waldpilzen
Fleischlos, „schmackig“, herzhaft, in der Pilzsaison, einfach und schnell
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 400 g frische, geputzte Waldpilze nach Marktangebot
- z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Steinschampignons etc.
- 1 Tütchen getrocknete Steinpilze (wg. des guten Aromas)
- 180 g geschälter, geschliffener Dinkel
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gewürfelt
- 500 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 125 ml trockener Weißwein
- 2 – 3 El Olivenöl
- 50 g Butter
- 2 El gehackte Petersilie
- 50 g geriebener Parmesan oder ein anderer Bergkäse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten.
- Die Vorbereitungen:
- Zunächst die getrockneten Pilze mit Wasser bedecken, ca. 10 min. einweichen.
- Die frischen Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, die Wurzeln abschneiden. In 1 cm große Würfel schneiden.
- Der Ansatz:
- Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und den Dinkel, sowie die gut ausgedrückten, grob gehackten Pilze dazu geben, das Einweichwasser verwhren. Etwas schwitzen lassen, würzen. .
- Mit dem Fond, dem Weißwein und dem Einweichwasser aufgießen,
- ca. 20 min. leise köcheln lassen, bis der Dinkel gar ist.
- In der Zwischenzeit die Pilze in einer Stielpfanne mit Olivenöl und etwas Butter goldgelb anbraten. (in zwei Chargen, nicht zuviel auf einmal, ziehen zuviel Fond)
- Salzen, pfeffern, zuletzt die Petersilie dazu geben.
- Anrichtevorschlag:
- Wenn der Dinkel gar ist, mit den gebratenen Pilzen mischen und noch etwas kalte Butter unterheben.
- In tiefen Tellern anrichten und geriebenen Parmesan à part reichen.
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