Buchweizenpfannkuchen mit frischem Rahmgemüse und vielen Kräuter

Althergebracht, traditionell, fleischlos, gesund und lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Für den Pfannkuchenteig:
80 g Buchweizenmehl
80 g Weizenmehl
4 Eier
3 cl Milch
1 El Zitronensaft
Etwas Butter zum Braten
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Für das Rahmgemüse:
125 g frischer Broccoli in Röschen
125 g Frühlingsmöhren, halbiert
125 g frischer Kohlrabi in groben Würfeln
1 kleines Bund Frühlingslauch in 3 cm großen Stücken
100 g Staudensellerie, gefädelt, geputzt in 3 cm großen Stücken
4 cl Sahne
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss
Gehackte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Zitronenmelisse, Kapuzinerkresse etc. nach Marktangebot

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Teig:
Alle Zutaten mit den Eigelben verrühren, das Eiweiß steif schlagen. Unter den Pfannkuchenteig heben, etwas ausruhen lassen.
Aus der Menge 4 große Buchweizenpfannkuchen heraus backen.
Das Rahmgemüse:
Das frische Gemüse putzen, waschen, in Röschen, Würfel oder Stücke schneiden.
„Bissfest“ in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen, gut abtropfen lassen.
Die Sahne aufkochen und das vor gegarte Gemüse dazu geben, 3 – 4 min. zusammen leise köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen und die gehackten Kräuter unter schwenken.
Anrichtevorschlag:
Nunmehr das Gemüse auf die untere Hälfte der 4 Pfannkuchen verteilen, über klappen, auf einen Teller legen und bei starker Oberhitze, Farbe nehmen lassen. Mit Kapuzinerkresse garniert, servieren.