Fleischlose Gerichte
Vegetarische Auberginen – Cannelloni auf herzhaftem Tomatenpaprikagemüse
Fleischlos und trotzdem herzhaft, da vermisst man kein Fleisch
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen (350 – 400 g) in ½ cm dünnen Scheiben
- Für die Füllung:
- 150 g Ricotta
- 70 g Ziegenfrischkäse
- 1 Eigelb
- 1 El Semmelbrösel oder Panierbrot
- 3 – 4 Basilikumstiele, geputzt, gehackt
- 1 fein geschnittene Schalotte
- ½ fein geschnittene Knoblauchzehe (Wenn man mag, geht auch ohne)
- Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Chili oder Cayenne
- Etwas gutes Olivenöl
- Für das Paprikagemüse:
- 3 Stück, dreifarbig bunte Gemüsepaprika
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
- 3 – 4 vollreife Tomaten, abgezogen, entkernt, in 3 x 3 cm großen Würfeln
- 200 g Dosentomaten (mit dem intensiven Geschmack)
- Etwas gutes Olivenöl
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten.
- Zunächst die in Scheiben geschnitten Auberginen einzeln auf ein gefettetes Backblech legen, salzen, pfeffern und mit einem Küchenpinsel noch einmal mit Olivenöl bestreichen.
- Bei 180° C -200° C, für 4 – 5 min. in den vorgeheizten Backofen schieben, goldbraun grillen, etwa abkühlen lassen.
- Die Füllung:
- Beide Käsesorten mit dem Eigelb, den Semmelbröseln und dem Gewürzen (nach eigenem Geschmack) verarbeiten, den gehackten Basilikum unterheben.
- Jeweils 1 El der Füllung auf die Auberginenscheiben geben, einrollen. Mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform setzen.
- Bei 180° C, für ca. 15 min, in den vorgeheizten Backofen schieben.
- Das Tomatenpaprikagemüse, in der Zwischenzeit:
- Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen und die Paprikastücke dazu geben.
- Mit Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Chili oder Cayenne würzen und die Dosentomaten dazu geben, 4 - 5 min. zusammen köcheln lassen. Kurz halten, nachschmecken und erst jetzt die frischen Tomatenwürfel unterheben, nur einmal kurz aufstoßen lassen.
- Anrichtevorschlag:
- Die Auberginen Cannelloni auf dem herzhaften Paprika – Tomatengemüse anrichten und etwas gehackten Basilikum darüber streuen. Gern ergänze ich Alles mit einem Reisrisotto oder auch Couscous.
Mein Menü: Vegetarische Auberginen – Cannelloni auf herzhaftem Tomatenpaprikagemüse hinzufügen
Fragen, Anregungen und Vorschläge zu diesem Rezept
Es wurden noch keine Kommentare zu diesem Kochrezept hinterlassen
Haben Sie Fragen, Anregungen oder wollen einen Kommentar hinterlassen? Bitte wählen Sie: Neuanmeldung | Login | Passwort vergessen?
Suche
Infos zum Newsletter
Neueste Rezepte
Vom 24.05.2012
Sommerlich, fruchtig und immer wieder so.... lecker
Profiteroles mit Limoncello...
Vom 24.05.2012
Als Dessert oder auch als süße Fingerfood, kontrastierend, fruchtig
Profiteroles mit Eierlikör Mousse
Vom 24.05.2012
Hausgemacht, als Dessert oder auch süße Fingerfood
Vom 23.05.2012
Wieder keine Zeit für den Einkauf und Kochen gehabt und ungern Fisch mit Gräten?
Saisonal: Beliebte Spargelrezepte
Schnittlauch Pfannkuchen mit...
Mediterrane Spargeltarte mit...
Kochrezept Themen
vielseitig französisch klassisch fruchtig softig frisch edel lecker pikant für jeden tag leicht gesund köstlich saisonal einfach schnell traditionell einfach und schnell regional weihnachtlich schnell und einfach stimmig schmeckt der ganzen familie preiswert bürgerlich typisch klassiker garnelen hausgemacht schnell gemacht maritim stehempfang italienisch schmackig sommerlich althergebracht neu überdacht ausgefallen naturbelassen erfrischend warm bunt kross bodenständig für die ganze familie fernöstlich snack fleischlos herzhaft rustikal zünftig
