Fleischlose Gerichte
Spinatspätzle „hausgemacht", mit Zwiebelschmelze und Bergkäse Spänen
Der schwäbische Klassiker,fleischlos, herzhaft
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 300 g frischer Blattspinat
- 400 g Mehl
- 4 ganze Eier
- Kaltes Wasser
- 3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 50 g gut abgelagerter Bergkäse wie: Appenzeller Sbrinz oder auch alter Gouda
- 40 - 50 g Butter
- Salz, etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Spinatspätzle:
- Das gesiebte Mehl in einer Schüssel geben, würzen, die Eier und das Wasser dazu geben, zunächst glatt verrühren.
- Dann kräftig und intensiv mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig "Blasen schlägt".
- Die Spinatmatte:
- Den geputzten, gewaschenen Blattspinat fein hacken oder im Küchenmixer grob zerkleinern.
- Ausdrücken und den Saft auf 80° - 90° C erhitzen; dabei setzt sich die Spinatmatte oben ab.
- Mit einer Schaumkelle heraus nehmen und unter den Spätzleteig arbeiten.
- Nunmehr den Teig vom Brett schaben oder durch eine Spätzlepresse direkt in siedendes Salzwasser drücken.
- 2 - 3 min. köcheln lassen, bis Die Spätzle oben schwimmen.
- Mit einer Schaumkelle heraus fangen, in kaltem Wasser abkühlen, auf ein Küchentuch geben.
- Die Zwiebelschmelze:
- Die gewürfelten .Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen und dann die Spätzle hinzufügen. 2 min. zusammen braten, schwenken, nachwürzen und in eine Auflaufform geben. Mit frisch gehobelten Käsespänen bedecken, 3 - 4 min. im Backofen zerlaufen lassen.
- Anrichtevorschlag:
- Dazu reiche ich gern einen bunten, knackigen Blattsalat
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