Fleischlose Gerichte
Original Wiener Krautfleckerl
Vermeintlichen einfach, lebt dieses klassische, fleischlose Gericht von liebevoller Zubereitung und ausgewählten Zutaten.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Fleckerl:
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Hartweizenmehl
- 2 ganze Eier
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Ev. etwas Wasser
- Fürs Kraut:
- 1 kleiner Kopf Weißkraut
- 1,5 EL Schweineschmalz
- 2 mittelgroße Zwiebeln, in Würfeln
- 250 ml Rindfond , hausgemacht oder aus dem Supermarkt
- Etwas frischer, gehackter Schnittlauch
- 1 El Weinessig
- Pfeffer, Salz, 1 TL Kümmel, 1 TL Zucker
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der Fleckerlteig:
- Beide Mehlsorten mit den Eiern, einer Prise Salz und ev. etwas Wasser kräftig, 10 min., zu einem weichen, glatten Teig verarbeiten. Mit etwas Öl einstreichen und in Küchenfolie, ca. 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend dünn ausrollen, mit der Nudelmaschine, auf Stärke 6.
- 10 - 15 min. abtrocknen lassen und mit dem Teigrad in 3 -4 cm große, viereckige Fleckerl ausschneiden.
- In reichlich Salzwasser, ca. 6 min. „bissfest“ kochen und auf ein Küchensieb schütten.
- Das Weißkraut:
- Putzen, die Außenblätter entfernen, vierteln und ebenfalls in 3 - 4 cm große Vierecke schneiden. Waschen, auf einem Küchensieb / Durchschlag ablaufen lassen.
- Den Kümmel in einen Teebeutel - Laschenfilter geben.
- Der Ansatz:
- Die Zwiebeln in Schweineschmalz glasig andünsten und 1 Tl Zucker dazu geben, ca. 1 min. karamellisieren lassen, mit dem Essig ablöschen. Dann kommt das gut abgetropfte Weißkraut dazu.
- Mit dem Rinderfond auf gießen und den Kümmel zufügen, "bissfest" dünsten, das Kümmelsäckchen wieder entfernen.
- Anrichtevorschlag:
- Nunmehr die frisch gekochten Fleckerln unterheben, und mit Schnittlauch bestreut, servieren.
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