Frittierte Watan mit Pfifferlingsfülle, ,auf Schnittlauchsauce mit Kirschtomaten

Saisonal, sommerlich, fleischlos, das schmeckt der ganzen Familie

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Wantans:
• 1 Päckchen Wantan Blätter
• 400 g frische, geputzte Pfifferlinge
• 100 g Frischkäse ( Gervais oder Philadelphia)
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• ½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 2 TL gehackt Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 12 - 16 kleine Kirschtomaten
• 1 Eiweiß mit etwas Wasser verklappert
• Öl zum Frittieren
• Die Schnittlauchsoße:
• 1 fein geschnittene, mittelgroße Zwiebel
• 25 g Butter
• 100 ml Crème fraiche
• 60 ml Geflügelbrühe aus dem Supermarkt
• 1 gehäufter TL Mehl
• Salz und Pfeffer, ½ Tl Senf
• 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Füllung:
• Zunächst die Pfifferlinge putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp reinigen, 1 cm groß würfeln.
• Die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig anschwitzen und die Pilzen dazu geben; salzen und pfeffern.
• 2 - 3 min. zusammen garen und die gehackte Petersilie dazu geben, etwas abkühlen lassen.
• Danach die Pilzduxelle mit dem Frischkäse vermengen.
• Die frittierte Watans:
• Die Wantan Blätter etwa 5 min.wässern, nebeneinander auslegen, etwas trocken tupfrn, die Ränder mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen.
• Nunmehr die Füllung „mittig“ placieren, den Teig überklappen und an den Rändern gut andrücken.
• Bei 175° C heißem Öl knusprig heraus backen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
• Die Schnittlauchsoße::
• Die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und 1 El Mehl dazu geben, glatt rühren.
• Mit der Geflügelbrühe und Crème fraiche aufgießen, glatt rühren und leise 10 min. auskochen, reduzieren lassen.
• Mit Salz und Pfeffer nachschmecken, ev. noch etwas kalte Butter untermixen. Kurz vor dem Servieren den frischen Schnittlauch dazu geben.
• Die Kirschtomaten waschen und die Blüte entfernen.
• In etwas heißem Knoblauchöl ca. 3 - 4 min. braten, salzen und pfeffern.
• Anrichtevorschlag:
• Die Teller mit der Schnittlauchsoße „ausspiegeln“ und die heißen, knusprigen Wantans darüber geben.
• Die Kirschtomaten drum herum verteilen und sofort servieren.