Fleischlose Gerichte

Frittierte Watan mit Pfifferlingsfülle auf Schnittlauchsauce mit Kirschtomaten

Saisonal, sommerlich, fleischlos, das schmeckt der ganzen Familie

Zutaten

• (4 Personen)
• Für die Wantans:
• 1 Päckchen Wantan Blätter
• 400g frische, geputzte Pfifferlinge
• 100g Frischkäse ( Gervais oder Philadelphia)
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• ½ Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 2 TL gehackt Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 12-16 kleine Kirschtomaten
• 1 Eiweiß mit etwas Wasser verklappert
• Öl zum Frittieren
• Die Schnittlauchsoße:
• 1 fein geschnittene, mittelgroße Zwiebel
• 25 g Butter
• 100 ml Crème fraiche
• 60 ml Geflügelbrühe aus dem Supermarkt
• 1 gehäufter TL Mehl
• Salz und Pfeffer, ½ Tl Senf
• 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Füllung:
• Zunächst die Pfifferlinge putzen, nicht waschen, sonder mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp reinigen, 1 cm groß würfeln.
• Die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig anschwitzen und die Pilzen dazu geben; salzen und pfeffern.
• 2-3 min. zusammen garen und die gehackte Petersilie dazu geben, etwas abkühlen lassen.
• Danach die Pilzduxelle mit dem Frischkäse vermengen.
• Die Wantan Blätter nebeneinander auslegen, (gern befeuchte ich sie vorher) und die Ränder mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Nunmehr die Füllung „mittig“ placieren, verteilen, den Teig überklappen und an den Rändern gut andrücken.
• Bei 175° C heißem Öl knusprig heraus backen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
• Die Schnittlauchsoße::
• Die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und 1 El Mehl dazu geben, glatt rühren.
• Mit der Geflügelbrühe und Crème fraiche aufgießen, glatt rühren und leise 10 min. auskochen, reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer nachschmecken, ev. noch etwas kalte Butter untermixen und kurz vor dem Servieren den frischen Schnittlauch dazu geben.
• Die Kirschtomaten waschen und die Blüte entfernen. In etwas heißem Knoblauchöl ca. 3-4 min. braten, salzen und pfeffern.
• Anrichtevorschlag:
• Die Teller mit der Schnittlauchsoße „ausspiegeln“ und die heißen, knusprigen Wantans darüber geben. Die Kirschtomaten drum herum verteilen und sofort servieren.

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