Fleischlose Gerichte

Spargel-Spinat Crepe mit hausgemachter Sc. Hollandaise und Bergkäse überbacken

Saisonal, herzhaft, fleischlos und pikant für jeden Tag

Zutaten

(4 Personen)
Für das Gemüse:
250 g geschälter, weißer Spargel
500g frischer, blanchierter oder T.K. Blattspinat
1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
Für die Sc. Hollandaise
3 Eigelbe
125 g zerlassene Butter
1 El Kräuteressig
150 g geriebenen oder gehobelter Bergkäse
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss, 1 Prise Zucker
4 Stück fertige Crepes, geht auch mit Eierpfannkuchen

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Spargel-Spinatgemüse:
Den Spargel herkömmlich schälen in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker „bissfest“ blanchieren, kurz in kaltem Wasser abkühlen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebeln in 25 g Butter glasig anschwitzen und den gut ausgedrückten, den grob gehackten Spinat dazu geben.
Salzen, pfeffern und mit etwas frisch geriebenem Muskat herzhaft würzen; 3-4 min. schoren lassen.
Die Crepes auslegen und zunächst den Spinat verteilen. Den vorbereiteten Spargel darüber geben, einrollen.
Die gefüllten Crepes in eine ausgebutterte Auflaufform setzen.
Die Sc. Hollandaise:
Die Butter erwärmen, auslassen, zurückziehen, etwas ruhen lassen, damit sich die Molke absetzen kann.
Die Eigelbe salzen und pfeffern, 1 El Kräuteressig und 1 El Wasser dazu geben.
Alles auf einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen 6-8 min. aufschlagen, damit die Eigelbe gut ausgaren und ihre Bindefähigkeit entwickeln können.
Nunmehr zunächst tropfenweise, nach und nach, die geklärte Butter dazu geben.
Obacht geben, dass die Masse nicht glänzt, überfettet und die Bindung verliert.
Dann etwas kaltes Wasser dazu geben um die Sc. Hollandaise schön „schlank zu halten“.
(Die Sc. Hollandaise ist eine so genannt „warm aufgeschlagene Buttersoße“, die, wenn sie gerinnt mit etwas Wasser oder einem Spritzer Essig wieder „reanimiert“ werden kann)
Anrichtevorschlag:
Nunmehr die Crepes „üppig“ mit der Sc. Hollandaise überziehen. Mit einem frisch gehobeltem oder geriebenem Bergkäse bestreuen und im Backofen bei 180° C goldgelb, 6-8 min. überbacken und sofort servieren.