Grüner Spargelrisotto mit frisch geriebenen Parmesan und Basilikum

Fleischlos, klassisch italienisch, lecker

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 18 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 500 g grüner Spargel in 2 cm langen Stücken
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 - 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
• 3 EL Butter
• 400 g italienischer Risottoreis oder Rundkornreis
• 1/4 l trockener Weißwein
• 3/4 l Rindfleischfond
• 1/2 unbehandelte Zitrone in dünnen Streifen
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• Ein paar Basilikumblätter in grobe Streifen geschnitten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Zunächst den grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen und in
• 1 cm lange Stücke schneiden.
• Der Risotto Ansatz:
• Die Zwiebel und den Knoblauch in Butter glasig anschwitzen, den italienischen Risottoreis (Geht auch mit herkömmlichen Rundkorn Reis) dazu geben, 1 - 2 min. zusammen weiter schwitzen lassen. Mit dem Weißwein aufgießen, zunächst einkochen lassen, öfter rühren.
• Nunmehr die Hitze reduzieren und den Rindfleischfond Löffelweise nachgießen und fleißig rühren, zunächst 10 min. weiter köcheln lassen..
• Den Spargel dazu geben, weiter köcheln lassen; Reis und Spargel „bissfest“ halten.
• Zuletzt die Zitronenschale, den frisch geriebenen Parmesan und den Basilikum dazu geben.
• Weiter rühren bis der Parmesan geschmolzen ist, ev. mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen und mit 1 El kalter Butter vollenden.