Caponata

Kalt oder lauwar, als Antipasto oder Beilage, zu mediterranen Fleisch oder Fischgerichten zu reichen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 500 g Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 200 g Stangensellerie
• 300 g Fleischtomaten
• 150 g grüne, entsteinte Oliven
• 2 El Kapern, in Salz eingelegt
• 20 g Pinienkerne
• 20 g Rosinen
• 100 ml Rotweinessig
• Etwas Zucker
• Etwas gutes Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 1-2 fein geschnittene Knoblauchzehen (wenn man mag, geht auch ohne)
• Etwas frische Minze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Die Auberginen in 1 cm große Würfel schneiden, mit etwas Salz bestreuen, ½ Stunde ziehen lassen.
• Danach auf einem Küchensieb abspülen und wieder trocken tupfen.
• Den Staudensellerie ebenfalls in 1 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 4 min. blanchieren, abkühlen lassen.
• Die Zwiebeln in halbe Scheiben, die Tomaten ohne Kerne in 2 cm große Würfel schneiden.
• Die Pinienkerne in einer Stielpfanne leicht anrösten, die Kapern gut wässern.
• Der Ansatz:
• Die Zwiebeln mit dem Knoblauch auf höchster Stufe zunächst glasig anschwitzen, die Auberginen und den Staudensellerie dazu geben und scharf anbraten, Farbe nehmen lassen.
• Salzen, pfeffern und etwas zuckern, danach die Oliven, die Kapern, die Rosinen und die Tomaten Stücke hinzu fügen; mit dem Rotweinessig ablöschen.
• Ca. 15 - 20 min. leise Köcheln lassen; zuletzt die Pinienkerne unterheben, etwas frische Minze dazu geben.
• Anrichtevorschlag:
• Die Caponata lauwarm oder auch kalt, als Antipasto oder Beilage zu mediterranen Fleisch oder Fischgerichten servieren.